veg biryani is ready to serve

veg biryani recipe | वेज बिरयानी रेसिपी |

veg biryani is a rice dish made from boiled rice and different vegetables. whole and ground spices are added in it to give taste and aroma. it is usually served with curd or raita.

 

  • बनाने में लगने वाला कुल समय – 50 मिनट
  • तैयारी का समय – 15 मिनट
  • पकाने का समय – 35 मिनट

 

hyderabadi veg biryani recipe | veg dum biryani recipe |

वेज बिरयानी (veg biryani), चावल और कई सारी सब्ज़ियों को मिलाकर बनाई जाती है। बिरयानी (biryani) बनाने के लिए, सब्ज़ी की ग्रेवी (gravy) बनाई जाती है और इस ग्रेवी को उबले हुए चावल के साथ परतों में जमाकर उसे पकाया जाता है। बिरयानी में साबुत और पिसे गरम मसाला डालकर इसे जायकेदार बनाया जाता है।

बिरयानी (biryani) में सभी सामग्री का स्वाद और खुशबू अच्छे से मिल जाए इसके लिए बिरयानी को एक टाइट ढक्कन वाले बर्तन में पकाया जाता है। यदि टाइट ढक्कन का बर्तन नहीं हो तो गूंधे हुए आटे की मदद से बर्तन को कस कर बंद कर दिया जाता है ताकि बिरयानी अच्छे से पक जाए। आटे की मदद से बर्तन को बंद करके पकाने वाली बिरयानी (biryani) को ही दम बिरयानी (dum biryani) बोलते हैं।

बिरयानी अपने आप में पूरा खाना है। लेकिन चाहें तो इसे दही, रायता, सलाद या पापड़ के साथ परोस सकते हैं। आइये देखते हैं वेज बिरयानी बनाने की विधि (veg biryani recipe)।

वेज बिरयानी बनाने के लिए सामग्री | ingredients required to make veg biryani | 

 

  • बासमती चावल (थोड़ा कम उबला हुआ) – 2 कप
  • ताज़े हरी मटर के दाने – 1/2 कप
  • गाजर (छिली और छोटे टुकड़ो में कटी हुई) – 1/4  कप
  • फ्रेंच बीन्स (छोटे टुकड़ो में कटी हुई) – 2 टेबलस्पून
  • फूल गोभी (छोटे टुकड़ो में कटी हुई) – 1/2 कप
  • आलू (छिला और टुकड़ो में कटा हुआ) – 1/4 कप
  • प्याज़ (छिला हुआ) – 2
  • हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई) – 1
  • अदरक (छिला और कद्दूकस किया किया) – 1/2 टीस्पून
  • लहसुन की कलियाँ (छिली और कद्दूकस की हुई) – 1/2 टीस्पून
  • तेल – 2 टेबलस्पून (बिरयानी छौंकने के लिए)
  • तेल – ज़रुरत के अनुसार (प्याज़ के टुकड़े तलने के लिए)
  • दही – 2 टेबलस्पून
  • जीरा – 1/2 टीस्पून
  • साबुत गरम मसाला  जैसे लौंग – 3-4, साबुत काली मिर्च – 3-4, दालचीनी – 1 इंच का एक टुकड़ा, बड़ी काली इलायची – 1, हरी इलायची – 1, चक्रफूल – 1, तेजपत्ता – 1, जावित्री – 1 इंच का एक टुकड़ा
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
  • धनिया पाउडर – 1/2 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर -1/4 टीस्पून
  • गरम मसाला पाउडर – 1 टीस्पून
  • नमक – स्वादानुसार
  • हरा धनिया – इच्छानुसार (बिरयानी को सजाने के लिए)

 

ध्यान रखें –  बिरयानी बनाने के लिए थोड़ा कम उबला हुआ चावल लें (मतलब 90% तक चावल पका हो) क्योंकि बिरयानी बनाते समय चावल को ग्रेवी के साथ दुबारा पकाया जाएगा।

 

वेज बिरयानी बनाने की विधि | veg biryani recipe in hindi |

 

frying of onion for veg biryani recipe – वेज बिरयानी की रेसिपी के लिए प्याज़ को तलना –

1. वेज बिरयानी (veg biryani) बनाने के लिए, पहले प्याज़ को लंबे-लंबे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। इसमें से आधे टुकड़ो को एक तरफ रख दें जिसका इस्तेमाल हम बिरयानी छौंकने के लिए करेंगें। बाकी प्याज के टुकड़ों को हम तेल में तलेंगें।

2. प्याज को तलने के लिए, कड़ाही को एक चौथाई तक तेल से भरें और उसे मध्यम आंच पर गरम होने के लिए रख दें। जब तेल गरम हो जाए तब इसमें प्याज के टुकड़े डालें और मध्यम पर सुनहरा भूरा होने तक उन्हें तल लें। तले हुए प्याज़ के टुकड़ों को एक तरफ रखें।

 

making gravy of veg biryani – बिरयानी की ग्रेवी बनाना –

3. बिरयानी छौंकने के लिए, एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 टेबलस्पून तेल को गरम करें। तेल के गरम होने पर उसमें जीरा और सारे साबुत गरम मसाले डालें, जैसे ही इनका रंग बदल जाए आंच को धीमा करें और इसमें कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालकर मिलाएं। फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और लहसुन डालकर मिलाएं। धीमी आंच पर बीच-बीच में चम्मच से हिलाते हुए प्याज के पारदर्शी होने तक इसे सेकें।

4. फिर इसमें बाकी सब्ज़ियां जैसे मटर के दाने, फूलगोभी, गाजर, फ्रेंच बीन्स, आलू को डालकर मिलाएं और सब्ज़ियों के गलने तक इन्हें पकाएं, लेकिन चम्मच की मदद से बीच-बीच में इसे चलाते रहें।

* सब्ज़ियां पकने में थोड़ा ज़्यादा समय लग सकता है क्योंकि इन्हें पकाते समय हमने इसमें नमक नहीं डाला है। सब्ज़ियों में हमें दही डालना है और नमक डालने पर दही फट सकता है इसी वजह से सब्ज़ियों को पकाते समय उनमें नमक नहीं डाला गया।

making gravy for veg biryani recipe

5. इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर मिलाएं और आधे मिनट तक इसे भूने। फिर दही को फेंटकर इसमें डालें और अच्छे से मिलाएं। लगभग एक मिनट तक धीमी आंच पर इसे भूनने के बाद गैस बंद कर दें और फिर इसमें नमक मिलाएं। यदि उबले हुए चावल में नमक नहीं डाला है तो उसकी मात्रा थोड़ी ज़्यादा रख सकते हैं। बिरयानी बनाने के लिए ग्रेवी तैयार है।

 

cooking of veg biryani – बिरयानी को पकाना –

6. अब एक बर्तन में (बर्तन जैसे कुकर या भगोना) सब्ज़ियों वाली की ग्रेवी की एक परत बिछाएं। हमें चावल की दो परतें और ग्रेवी की दो परतें बिछानी हैं इसीलिए इसी हिसाब से हर परत में चावल और ग्रेवी बिछाएं। ग्रेवी की परत पर उबले हुए चावल की परत बिछाएं और इस पर तले हुए प्याज़ के कुछ टुकड़े फैला दें। इसी तरह दुबारा से इस पर ग्रेवी, चावल और तले हुए प्याज की परतें बिछा दें। आखिर में सबसे ऊपर बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें।

making of veg biryani

7. अब इसे टाइट (tight) ढक्क्न से ढक दें। ध्यान रखें ढक्क्न एकदम टाइट होना चाहिए। अगर ढक्कन टाइट या कसा हुआ नहीं है तो थोड़ा गूँधा हुआ आटा लें और उसे बर्तन और ढक्क्न के बीच में सब तरफ रिंग की तरह बनाकर लगा दें ताकि भाप में बिरयानी अच्छे से पक जाए।

8. इस बिरयानी को पकाने के लिए एक तवे को मध्यम आंच पर गरम करें, फिर आंच को धीमा करें और इस तवे पर बिरयानी से भरा हुआ बर्तन रख दें। धीमी आंच पर 12-15 मिनट के लिए बिरयानी को पकाएं। उसके बाद परतों वाली वेज बिरयानी (veg biryani) को चम्मच की मदद से प्लेट में निकालकर परोसें।

 

इस रेसिपी से जुड़े हुए कुछ सुझाव –
1. यदि चावल को भी खुशबूदार बनाना चाहते हैं तो उन्हें उबालते समय पानी में कुछ साबुत गरम मसाला डाल दें।

2. बिरयानी की रंगत, स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए इसमें केसर के रेशे को भी डाल सकते हैं। केसर के रेशे डालने के लिए, उन्हें पानी में भिगो दें और चावल, ग्रेवी की परते बनाते समय उन्हें पानी सहित तली हुई प्याज के साथ बिरयानी में डाल दें।

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