turai ki sabzi is ready to enjoy with ghee wali chapatis

turai ki sabzi recipe | तोरई की सब्जी | gilki sabzi

turai ki sabzi is the made by adding few spices in sponge gourd or torai. it tastes very good with hot chapatis.

 

  • बनाने में लगने वाला कुल समय – 20 मिनट
  • तैयारी का समय – 10 मिनट
  • पकाने का समय – 10 मिनट
  • serving – 2 लोगों के लिए
  • dish- main course

 

turai ki sabzi | how to make turai ki sabji |

तोरई, जिसे कई जगह गिल्की या नेनुआ भी कहते हैं, खासतौर पर गर्मियों की सब्जी है। कई लोगों को तोरई या लौकी जैसी सब्जियां खाना बिलकुल पसंद नहीं है क्योंकि उन्हें लगता है कि इनमें स्वाद नहीं होता। लेकिन ऐसा नहीं है। हम लज़ीज़ खाना पर आपको तोरई की जायकेदार सब्जी (turai ki sabzi) बनाने के तरीके बताएंगे। वैसे तो तोरई की कई तरह की सब्जियां बनाई जाती हैं, मसलन सूखी, ग्रेवी वाली और भरवां (stuffed)। हमने लज़ीज़ खाना पर भरवां तोरई बनाने की रेसिपी भी दी है, लेकिन आज हम तोरई की वैसी सब्जी बना रहे हैं जो न तो ज्यादा सूखी (dry) है और न ही ग्रेवी (gravy) में डूबी।

खास बात यह है कि इस तोरई की सब्जी (turai ki sabzi) को बनाने में काफी कम मसालों का इस्तेमाल मैंने किया है, लेकिन इसके बावजूद ना तो इसके जायके (taste) में और ना ही इसकी रंगत में आपको कोई कमी दिखेगी। सीजनल सब्जी (seasonal vegetable) होने की वजह से गर्मियों (summer season) में ये मेरे घर में हफ्ते में कम से कम एक बार जरूर बनती है 🙂 । इसी से आप तोरई की सब्जी (turai ki sabzi) के स्वाद और इसे पसंद किए जाने की वजह (reason) समझ सकते हैं। यहां तक कि मेरा ढाई साल (2.5 yeasrs) का बेटा भी तोरई की सब्जी बड़े चाव से खाता है। इस सब्जी को शुद्ध देसी घी (pure ghee) में बनाते हैं, जिससे एक बेहद खास स्वाद और खुशबू मिलती है।

तोरई में शायद आपको मटर पनीर जैसा ग्लैमर (glamour) नहीं मिले, लेकिन दो चीजों की गारंटी है- एक इसका स्वाद और दूसरा पचने में आसान (easily digestible), और गर्मियों में जब आपको रात के खाने में कुछ हल्का (light) लेने का मन करे तो तोरई की सब्जी (turai ki sabzi) से बेहतर कुछ नहीं हो सकता।

बाजार में आपको दो तरह की तोरई दिखेंगी- एक धारियों वाली (ridge) और एक चिकनी (smooth)। हमने यहां चिकनी तोरई का इस्तेमाल किया है। हां, एक चीज और याद रखिए- तोरई की सब्जी (torai ki sabji) का असली स्वाद आप तभी ले सकते हैं जब आप इसे बिलकुल ताजी हरी (fresh green) तोरई से बनाएं। यानी जिस दिन इसे आप मंडी से लाएं, उसी दिन बना लें। फ्रिज में रखी तोरई आपको वैसा स्वाद नहीं देगी, जो आपका दिल जीत ले। वैसे तो तोरई की सब्जी (turai ki sabzi) का असली मजा शुद्ध घी लगी गरमा-गरम रोटियों के साथ ही आता है, लेकिन इसे आप पराठों के साथ भी खा सकते हैं।

 

तुरई की सब्जी की सामग्री – ingredients for turai ki sabzi

  • तोरई / गिल्की- 250 ग्राम
  • लाल मिर्च पाउडर (इच्छा होने पर)- 1/4 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • नमक स्वादानुसार
  • नींबू का रस – 1/2 टीस्पून
  • घी – 1 टेबलस्पून
  • जीरा – 1/4 टीस्पून
  • पानी – 2 टेबलस्पून
  • पानी – ज़रुरत के अनुसार (सब्ज़ी को धोने के लिए)

 

तोरई की सब्जी बनाने की विधि – turai ki sabji recipe –

1. तुरई की सब्जी बनाने के लिए पहले तोरई को छील लें, फिर उसके दोनों सिरे काट लें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें।

2. तोरई को लम्बाई में दो बराबर हिस्सों में काटें और फिर हर हिस्से को आड़े में काटकर उसके मध्यम आकर (medium size) के टुकड़े काट लें (लगभग आधे इंच के टुकड़े)।

pieces of torai to make turai ki sabzi

 

3. एक कड़ाही में घी गर्म करें और मध्यम आंच पर उसमें जीरा डालें, जब जीरे का रंग बदल जाए तो उसमें लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें और फिर 2 टेबलस्पून पानी डाल दें।

spices and water in pan for turai ki sabzi

 

4. जब पानी उबलने लगे और घी बाहर आने लगे तो तोरई और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।

frying of spices to make turai ki sabzi

 

5. आंच धीमी कर दें और ढककर तब तक पकने दें जब तक तोरई गल न जाए।

cooking turai to make turai ki sabzi

 

6. वैसे तो इसमें पानी मिलाने की ज़रूरत नहीं होती क्योंकि तोरई पानी छोड़ती है लेकिन अगर आपको ज़रूरत महसूस हो तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

pieces of torai are softened to make turai ki sabzi

 

7. जब तोरई गल जाये जाए, तब गैस बंद कर दें और नींबू का रस डालकर मिला लें।

mixing lemon juice in turai ki sabzi

 

8. तोरी की सब्जी (turai ki sabzi) खाने के लिए तैयार है, गरमा गर्म रोटियों के साथ इसे परोसें।

8 comments

  1. Try not to add water. It sopils taste completely. Make sure to use desi ghee. No any other oil.
    My mom used to make this.

  2. Very useful for food lovers who prefer to cook at home. Everything explained in very simple steps.

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