Stuffed Aloo Tikki Recipe are ready

Stuffed Aloo Tikki Recipe | भरवां आलू टिक्की |

stuffing of peas and potato mixture is filled in the coat of potato to make stuffed aloo tikki. it is shallow fried dish which is served with curd, sweet amchur chutney and green coriander chutney.

 

Stuffed Aloo Tikki Recipe are ready

aloo tikki recipe | stuffed aloo tikki |

आलू टिक्की देश में चाट-पकौड़ों की दुकान में बिकने वाला सबसे पॉपुलर स्नैक (popular smack) है। अच्छी आलू टिक्की की पहचान उसके खस्तापन (crispness) से होती है। लजीजखाना के बताए तरीके से आप घर पर ही खस्ता और स्वादिष्ट आलू टिक्की बना सकते हैं।

यहाँ मैंने भरवां आलू टिक्की ( stuffed aloo tikki ) बनाई है जिसे बनाने के लिए आलू के खोल में मटर और आलू के मिश्रण को भरा गया है। ये आलू टिक्की को आप ऐसे भी खा सकते हैं या किसी भी चटनी के साथ खा सकते हैं। वैसे आलू टिक्की को दही, छोले, मीठी चटनी और हरी चटनी के साथ परोसा जाता है। आइये देखते हैं भरवां आलू टिक्की बनाने के लिए विधि।

सामग्री भरवां आलू टिक्की के लिए | ingredients for aloo ki tikiya |

सामग्री बाहरी खोल के लिए

  • आलू (उबले हुए) – 500 ग्राम
  • काॅर्न फ्लोर- 1 टेबलस्पून
  • मुरमुरे (मिक्सर में पिसे हुए)- 1 कप
  • घी या तेल- टिक्की सेंकने के लिए

 

सामग्री भरावन / स्टफ्फिंग के लिए

  • हरी मटर के दाने (कुचले हुए या दरदरे पिसे हुए) – 1 कप
  • उबले आलू (छिले और मसले हुए) – 1 कप
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • गरम मसाला पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • सौंफ़ (दरदरी पिसी हुई) – 1/4 टीस्पून
  • धनिया पाउडर – 1/2 टीस्पून
  • नमक – स्वादानुसार
  • हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 1
  • हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 1 टेबलस्पून
  • तेल – 2 टेबलस्पून

भरवां आलू की टिक्की बनाने की विधि | stuffed aloo tikki recipe in hindi |

making stuffing – भरावन बनाना

1) भरवां आलू टिक्की का भरावन बनाने के लिए, एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम कर लें, फिर उसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च और दरदरी पिसी हुई सौंफ डालें जैसे ही सौंफ का रंग बदल जाएँ इसमें मसले हुए आलू और मटर के दाने डालकर मिलाएं।

2) अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं। बीच-बीच में चम्मच से हिलाते हुए इस मिश्रण को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट के लिए अच्छी तरह से भून लें।

3) गैस बंद कर दें। आलू टिक्की का भरावन (stuffing) तैयार है। इसे ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। आइये तब तक आलू टिक्की का खोल बनाने की तैयारी कर लेते हैं।

 

making coat – खोल बनाना

4) भरवां आलू टिक्की का बाहरी खोल बनाने के लिए, सबसे पहले आलू को कद्दूकस करके उसमें मुरमुरे का पाउडर और काॅर्न फ्लोर (corn flour) डालकर अच्छी तरह से मिलाकर मसल लें। गूथे हुए आटे की तरह इसका भी आटा जैसा तैयार हो जाएगा।

 

टिक्की बनाना – making of tikki 

5) अब बाहरी खोल का थोड़ा-सा मिश्रण (लगभग एक मुट्ठी मिश्रण) लेकर हथेली पर रखकर गोलाई (circular) में फैलाएं (इसे लगभग हथेली जितना बड़ा फैला लें)। इस गोले के बीच में थोड़ा (लगभग 2 टीस्पून) भरावन/स्टफ्फिंग वाला मसाला रखकर गोले के किनारों को सभी तरफ से उठाकर भरावन को अच्छे से पैक करके बॉल (ball) की तरह गोल (round) कर लें।

6) इस गोल टिक्की को दोनों हथेलियों के बीच रखकर थोड़ा दबाएं ताकि ये ऊपर और नीचे से हल्की चपटी (flat) हो जाए। इसी तरह बचे हुए खोल के मिश्रण और भरावन से और भी टिक्कियां बना लें।

 

टिक्की को सेकना – frying of tikki

7) एक तवे पर बीचोंबीच में लगभग 2-3 टेबलस्पून तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम कर लें। उसमें एक-एक करके टिक्की रखें। एक बार में उतनी ही टिक्की तवे पर रखें जितनी की तवे पर डाले हुए तेल में आसानी से आ जाएं। इन टिक्कियों को दोनों तरफ से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर सेक लें। टिक्की सेकते समय ज़रुरत पड़ने पर और तेल तवे पर डाल सकते हैं।

*टिक्कियों को शैलो फ्राई करने के बजाए चाहें तो कड़ाही में डीप फ्राई भी कर सकते हैं।

8) भरवां आलू टिक्की ( stuffed aloo tikki ) तैयार हैं, इन्हें धनिये की चटनी, इमली की खट्टी मीठी चटनी और दही के साथ परोसें। भरवां आलू टिक्की को आप छोले के साथ भी खा सकते हैं।

नोट- इस आलू की टिक्की में आप मुरमुरे के पाउडर की जगह ब्रेड का चूरा भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

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