spring rolls are ready to eat

spring rolls recipe | स्प्रिंग रोल्स रेसिपी | veg spring rolls

spring rolls are deep fried cylindrical rolls with vegetables filling inside the wrapper of all purpose flour.

 

spring roll recipe | how to make spring rolls |

स्प्रिंग रोल्स (spring rolls) बनाने के लिए कई सारी सब्ज़ियों का मिश्रण (mixture of vegetables) बनाया जाता है। इस मिश्रण को मैदे के खोल (wrapper of all purpose flour) में भरकर रोल्स बनाये जाते हैं और फिर इन रोल्स को तेल में तलकर (deep fry) स्प्रिंग रोल्स तैयार किये जाते हैं। स्प्रिंग रोल्स स्नैक्स (snacks) के तौर पर खाने के लिए एक बढ़िया चाइनीज़ आइटम है।

स्प्रिंग रोल्स बनाने के लिए जो मैदे के खोल बनाये जाए हैं उन्हें स्प्रिंग रोल्स रेपर (spring rolls wrapper) बोला जाता है। स्प्रिंग रोल्स रैपर बनाने का तरीका भी मैंने नीचे दी गई रेसिपी में बताया है। आइये देखते हैं वेज स्प्रिंग रोल्स बनाने की विधि।

सामग्री स्प्रिंग रोल्स बनाने के लिए

खोल / कवर के लिए

  • मैदा – 1 कप
  • नमक – 2 चुटकी
  • पानी – आटा गूँधने के लिए

 

घोल बनाने के लिए

  • मैदा – 1 टेबलस्पून
  • पानी – 3 टेबलस्पून

 

भरावन / स्टफ्फिंग के लिए

  • पत्ता गोभी (कद्दूकस किया हुआ / बारीक कटा हुआ) – 1 कप
  • गाजर (बारीक कटी हुई) – 1 टेबलस्पून
  • शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई) – 1 टेबलस्पून
  • पनीर (कद्दूकस किया हुआ /भुरभुरा किया हुआ) – 2 टेबलस्पून
  • अदरक (कद्दूकस किया हुआ / बारीक कटा हुआ) – 1/2 टीस्पून
  • हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 1/2 टीस्पून
  • सोया सॉस – 1/2 टीस्पून
  • सिरका / विनेगर – 1/2 टीस्पून
  • काली मिर्च पाउडर – 2 चुटकी
  • लाल मिर्च पाउडर – 2 चुटकी
  • नमक – स्वादानुसार
  • तेल – 1 टीस्पून

 

spring rolls recipe in hindi | स्प्रिंग रोल बनाने की विधि |

1. स्प्रिंग रोल (spring rolls) बनाने के लिए, पहले हम स्प्रिंग रोल के रैपर बनायेंगें। स्प्रिंग रोल्स के रैपर (spring rolls wrapper) बनाने के लिए, एक बर्तन में मैदा लें, उसमें नमक डालें और धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए नरम आटा गूंध लें। गूंधे हुए मैदे को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।

2. इस दौरान हम स्प्रिंग रोल्स के लिए भरावन (stuffing) तैयार कर लेते हैं। भरावन बनाने के लिए, एक कड़ाही में तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। इसमें बारीक कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालकर अदरक के रंग बदलने तक भूनें।

3. कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी, बारीक कटी हुई गाजर, शिमला मिर्च, पनीर, सोया सॉस, सिरका, नमक, लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालकर सब्ज़ियों के आधे पकने तक मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। गैस को बंद कर दें। स्प्रिंग रोल्स का भरावन तैयार है। भरावन ठंडा होने पर ही इसे रोल्स में भरने के लिए इस्तेमाल करें।

stuffing for spring rolls

 

4. जब तक भरावन ठंडा होता है तब तक हम रोल्स बनाने के लिए रैपर (wrapper) बना लेते हैं। रैपर बनाने के लिए जो मैदा हमने गूँधा है उसे छोटे-छोटे हिस्सों में बाँट लें। हर हिस्सा लगभग एक बड़े अंगूर के आकर का हो। हर हिस्से को बॉल की तरह गोल कर लें। फिर उसे चकले बेलन से पतली पूड़ी की तरह बेल लें। बेलते समय थोड़ा सूखा मैदा भी छिड़क लें।इसी तरह सभी हिस्सों से पतली रोटी या पूड़ी बेल लें।

way to make spring rolls wrapper

 

5. अब एक तवे को धीमी आंच पर गरम करें। तवे तेज़ गरम न हो इस बात का ध्यान रखें। फिर एक मैदे की पूड़ी को तवे पर डाल दें। जब मैदे की पूड़ी एक तरफ से थोड़ी सिक जाए तब उसे पलट दें और दूसरी तरफ से भी थोड़ा सेक लें। मैदे की पूड़ी एक तरफ जो तरफ सिक चुकी है (वो साइड जो ऊपर की तरफ है) उस पर थोड़ा तेल लगाएं। लेकिन मैदे की पूड़ी को सेकते समय उस पर कोई भूरा निशान न आये इस बात का ध्यान रखते हुए आंच को एकदम धीमा ही रखें। जैसे ही दूसरी तरफ से पूड़ी सिक जाए उसे तवे पर से उतार लें। इसी तरह बाकी पूड़ियों को भी सेक लें और सिकी हुई पूड़ियों को एक के ऊपर एक रखकर उनका ढेर (bundle) बना लें।

 

6. रैपर को अच्छे से चिपकाने के लिए एक टेबलस्पून मैदा और 3 टेबलस्पून पानी मिलाकर एक घोल तैयार कर लें।

7. जब ये रोटियां ठंडी हो जाएँ तब एक रोटी लें और रोटी के जिस तरफ तेल लगा हुआ है उस तरफ थोड़ा भरावन रखें। लेकिन भरावन को रोटी के बीचोंबीच न रखकर उसे एक तरफ को रखें।

8. फिर जो मैदे का घोल हमने रैपर को चिपकाने के लिए बनाया है उसे ऊँगली की मदद से रोटी के पूरे किनारों पर इस घोल को लगा दीजिये। अब भरावन को पैक करने  के लिए जिस किनारे की तरफ भरावन रखा है उस किनारे को उठाकर भरावन पर रखें। फिर साइड के दोनों तरफ को थोड़ा अंदर की ओर मोड़ें। अब भरावन को घुमाते हुए रोटी के दूसरे किनारे तक ले जाएँ और इसे पैक कर दें। मैदे की घोल की मदद से रोल अच्छे से चिपक जाएगा। स्प्रिंग रोल (spring roll) फ्राई करने के लिए तैयार है। इसी तरह बची हुई रोटियों और भरावन से और स्प्रिंग रोल्स तैयार कर लें।

way to stuff spring rolls

 

9.एक कड़ाही को आधी तेल से भर लें और उसे मध्यम आंच पर गरम होने के लिए रख दें। जब तेल अच्छे से गरम हो जाए तब इसमें एक-एक करके उतने ही स्प्रिंग रोल्स (spring rolls) डालें जितने की आराम से आ जाएँ। बाकी रोल्स को अगली बार में तल लें। स्प्रिंग रोल्स को पलट-पलट कर जब तक तलें जब तक की उनका रंग सुनहरा भूरा न हो जाए। यदि आपको लगे कि स्प्रिंग रोल्स कड़ाही में डालते समय खुल रहे हैं तो करछी से उन्हें थोड़ा दबाकर तलें।

frying of spring rolls

 

10. सुनहरा भूरा होने पर स्प्रिंग रोल्स (spring rolls) को अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें और गरमा गरम परोसें।

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