vegetable sambar is prepared by easy sambar recipe

sambar recipe | सांभर | vegetable sambar |

sambar is a south indian cuisine made from dal and vegetables. it is served with various south indian foods like idli, dosa etc. though there are many recipes to make sambhar, but one of the easy and quick sambar recipe is given below.

  • बनाने में लगने वाला कुल समय – 45 मिनट
  • तैयारी का समय – 15 मिनट
  • पकाने का समय – 30 मिनट

sambar | south indian sambar recipe |

वैसे तो सांभर (sambar) दक्षिण भारतीय व्यंजन (south indian food) है लेकिन अपने लाजवाब स्वाद की वजह से ये देशभर में लोकप्रिय हो गया है। सांभर दाल और कई तरह की सब्ज़ियों को मिलाकर बनाया जाता है। सांबर को अकेले नहीं खाया जाता, इस अन्य दक्षिण भारतीय व्यंजन जैसे इडली, डोसा, वड़ा आदि के साथ परोसा जाता है। इसे कई लोग चावल के साथ खाना भी पसंद करते हैं।

सांभर (sambar) बनाने की कई रेसिपीज़ (many sambar recipe) होती हैं लेकिन यहाँ हम आपको एक बहुत ही आसान रेसिपी बता रहे हैं। इस रेसिपी में मैंने सांभर में प्याज़ नहीं डाली है लेकिन प्याज का स्वाद पसंद करने वाले लोग इसमें प्याज़ डाल सकते हैं। आइये देखते हैं सांभर बनाने की आसान रेसिपी (easy sambar recipe)।

सामग्री सांभर बनाने के लिए | ingredients for sambhar |

  • अरहर दाल (तुअर दाल) – 1 कप
  • सब्ज़ियाँ [जैसे – गाजर, बैंगन , लौकी , कद्दू , बीन्स अादि] – 2 कप (छोटे टुकड़ो में कटी हुईं )
    [ सभी सब्ज़ियां मिलाकर दो कप सब्ज़ी लेना है ]
  • इमली का पल्प – 1 बड़ा चम्मच (टेबलस्पून)
  • नमक – स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • सांभर मसाला – 2 बड़े चम्मच (टेबलस्पून)
  • पानी – ज़रुरत के अनुसार

*इमली का पल्प बनाने के लिए 1 टेबलस्पून इमली को 2 टेबलस्पून कुनकुने पानी में 20-25 मिनट के लिए भिगो दें या इमली के अच्छे से नरम होने तक उसे भिगोये रखें। फिर इमली को अच्छे से इसी पानी में मसल लें और फिर इसे छन्नी से छान लें ताकि पल्प में से बीज अलग हो जाएँ। इस तरह इमली का पल्प तैयार हो जाएगा।

सांभर के छोंक के लिए सामग्री 

  • हींग – 1 चुटकी
  • मैथीदाना – 1/2 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • करी पत्ते – 10 -12
  • साबुत लाल मिर्च – 2
  • राई -1/4 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • तेल – 2 बड़े चम्मच (टेबलस्पून)

 

*इस सांभर रेसिपी (2 main steps in given sambar recipe) में 2 मुख्य चरण हैं – एक दाल और सब्ज़ियों को उबालना और दूसरा सांभर के लिए छौंक बनाना।

सांभर बनाने की विधि | sambar recipe in hindi |

 

boiling of dal and vegtables to make sambar – सांभर बनाने के लिए दाल और सब्ज़ियों को उबालना –

1. सांभर (sambar) बनाने के लिए पहले दाल को 3-4 बार पानी से अच्छी तरह से धोलें।

2. धुली हुई दाल को प्रेशर कुकर में डालें साथ में कटी हुई सब्ज़ियाँ, नमक, हल्दी पाउडर, सांभर मसाला पाउडर, इमली का पल्प,लाल मिर्च पाउडर और 4-5 कप पानी डालकर ढक्क्न बंद कर दें।

*यदि सांभर में प्याज़ डालना चाहते हैं तो दाल और सब्जियों को उबालते समय ही उनके साथ कटी हुई प्याज़ डाल दें।

3. कूकर में मध्यम आंच पर 2-3 सीटी लें। वैसे तो 2 से 3 सीटी में दाल और सब्ज़ियां गल जाती हैं अगर न गलें तो कुकर की आंच को धीमा कर दें और या दाल-सब्ज़ी के अच्छी तरह से गलने तक पका लें।

*कई लोगों को सांभर में सब्ज़ियों के टुकड़े पसंद होते हैं लेकिन जो लोग सब्ज़ियों के टुकड़े सांभर में पसंद नहीं करते उनके लिए दाल-सब्ज़ी को उबलने के बाद उसमें रई या मथनी चला दें ताकि दाल और सब्ज़ियां थोड़ी मैश हो जाएँ और सांभर में सब्ज़ियों के टुकड़े दिखाई न पड़ें।

 

tempering of sambar – सांभर को छौंकना –

4. एक कड़ाही में सांभर के लिए छोंक तैयार करें, उसके लिए 2 टेबलस्पून तेल को मध्यम आंच पर गरम करें फिर इसमें राई डालें। जैसे ही राई चटकने लगे आंच को धीमा कर दें और इसमें हींग, मैथीदाना, करी पत्ते, साबुत लाल मिर्च डालें और 1-2 मिनट तक या सभी सामग्री के रंग बदलने तक भूनें।

5. अब इस छोंक को उबले हुए दाल- सब्ज़ी में डालकर मिलाएं और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

6. आसान सांभर रेसिपी (easy sambar recipe) से बनाया गया सांभर तैयार है; इसे मेंदु वड़ा, इडली या डोसे के साथ गरमा गर्म सर्व करें।

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