chole recipe | छोले रेसिपी | chole ki sabzi recipe

chole is a wonderful dish which is prepared from chickpeas in onion-tomato based gravy. it can be served with roti, rice, bhatura, kulcha etc.

 

chole are ready to eat

 

 

  • बनाने में लगने वाला कुल समय – 11 घंटे
  • चने भिगोने का समय – 10 घंटे
  • तैयारी का समय – 15 मिनट
  • पकाने में लगने वाला समय – 45 मिनट
  • course – main dish
  • 3 लोगों के लिए

 

easy chole recipe | how to make chole |

छोले (chole) या काबुली चना पूरे देश में किसी ना किसी रूप में खाए जरूर जाते हैं। कोई इसे सलाद के तौर पर पसंद करता है तो कोई इसे नमकीन के तौर पर। लेकिन उत्तर भारत में आपको छोले-कुलचे, छोले-भटूरे, छोले-चावल काफी लोकप्रिय मिलेंगे। और हों भी क्यों ना, छोले (chola) खाने में लाजवाब तो होते ही हैं।

लेकिन एक चीज जो शायद आपने नोटिस (notice) ना की हो, वो ये कि कुलचे, भटूरे और चावल के साथ परोसे जाने वाले छोले अलग-अलग तरीके के होते हैं। ना सिर्फ उनकी रंगत (colour and texture) अलग होती है, उनका स्वाद भी काफी अलग होता है, और इसकी वजह होती है छोले बनाने के तरीकों और मसालों (spices) में अंतर।

भठूरे के साथ जो छोले हम बनाते हैं उन्हें थोड़ा काला रंग देकर बनाते हैं लेकिन यहाँ मैं जो छोले (chole) बना रही हूँ इन्हें मैंने काला रंग नहीं दिया है क्यूंकि ये छोले ख़ास भठूरे वाले छोले नहीं हैं। ये छोले साधारण, सदाबहार छोले हैं जिन्हें किसी के साथ भी खाया जा सकता है। ख़ास भठूरे वाले छोलों की रेसिपी मैंने अपने ब्लॉग (blog) पर पहले ही बताई हुई है।

आज मैं आपको आसान छोले बनाना सिखाने जा रही हूं, जो आप चावल, रोटी, पूड़ी या पराठे के साथ खा सकते हैं। लेकिन मैं इसे अपने घर में ज्यादातर पूड़ियों के साथ बनाती हूं, क्योंकि मेरे पति और बेटे दोनों को छोले-पूड़ी काफी पसंद हैं 🙂 । इजी छोले (easy chole) की खासियत यह भी है कि इसे बनाने में मसालों का इस्तेमाल भी कम होता है और समय भी कम लगता है।

वैसे बाजार में आपको छोटे (small sized) और बड़े दानों (large sized) के छोले मिलते हैं, और इजी छोले (cholle) बनाने के लिए आप अपनी पसंद से दोनों में से कोई भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मैंने यहां छोटे दाने वाले छोले बनाए हैं। एक बात और, छोले बनाने के लिए उन्हें आपको कम से कम 8-10 घंटे भिगोकर रखने होते हैं। लेकिन अगर आपको तुरंत बनाने हों तो उसका भी एक नुस्खा (tip) है, जो मैंने अपने ब्लॉग (lajeezkhana.com) में बताया है। आप उस तरीके से भी छोले बना सकते हैं।

 

 

छोले बनाने के लिए – ingredients required to make chole

  • छोले / काबुली चना – 1 कप
  • मीठा सोडा – 2 चुटकी
  • सरसों का तेल – 1/2 टीस्पून
  • टमाटर (मीडियम साइज वाला) – 1 (मध्यम साइज के टुकड़ो में कटा हुआ)
  • प्याज (मध्यम साइज वाला) – 1 (छिला और मध्यम साइज के टुकड़ो में कटा हुआ)
  • लहसुन की कलियाँ – 3-4 (छिली हुई)
  • अदरक – 1/2 इंच का टुकड़ा (छिला हुआ)
  • हरी मिर्च – 1
  • तेल – 1 टेबलस्पून
  • जीरा – 1/4 टीस्पून
  • नमक – स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
  • धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • गरम मसाला पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • हरा धनिया – सजाने के लिए
  • पानी – ज़रुरत के अनुसार

 

steps to make chole – छोले बनाने की विधि

1. छोले (chola) बनाने के लिए, पहले हमें छोलों या चनों को भिगोना पड़ेगा। उसके लिए चनों को 2-3 बार पानी से अच्छी तरह से धो लें। फिर उन्हें 8-10 घंटों (hours) के लिए पानी में भिगो दें। पानी में से चनो को निकालकर एक बार फिर अच्छे पानी से चनों को धोकर प्रेशर कुकर (pressure cooker) में डाल दें। चनों के साथ कुकर में मीठा सोडा, नमक, सरसों तेल और करीब 3 कप पानी भी डाल दें।

2. कुकर का ढक्कन बंद करके तेज आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं। फिर आंच धीमी करके चनों को 15-20 मिनट तक या गलने तक पकाएं। कूकर को अपने आप ही ठंडा होने दें।  इस बात का ध्यान रखें की चने ज़रुरत से ज़्यादा न गले वरना वो फूटकर घुल जाएंगें और सही नहीं बनेंगें।

boiled chick peas to make chole

 

3. चनों को छौंकने के लिए, पहले हम प्याज और लहसुन को मिक्सी में पीसकर उसका पेस्ट (paste) बना लेते हैं। फिर कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा डालें। जैसे ही जीरे का रंग (colour) बदल जाए उसमें प्याज-लहसुन का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पेस्ट के हल्का भूरा (light brown) होने तक उसे सेक लें।

frying onion paste to make chole

 

4. जब तक प्याज-लहसुन का पेस्ट (paste) भूनता है तब तक टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सर में डालकर पीस लें। प्याज-लहसुन का पेस्ट भूनने के बाद उसमें टमाटर वाला पेस्ट डालकर उसे भी मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक की पेस्ट तेल से अलग न हो जाए। पेस्ट (paste) भून जाने के बाद लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर मिलाएं। मसाले डालकर 2 मिनट तक भूनें।

making gravy for chole

 

5. फिर उबले हुए चनों को (boiled chick peas) पानी समेत कड़ाही में डालकर मिलाएं। तेज आंच पर एक उबाल आने दें। फिर आंच धीमी करके 8-10 मिनट तक ढककर पकाएं। आखिर में गरम मसाला पाउडर डालकर मिलाएं और गैस बंद कर दें। छोले (chole) तैयार हैं। हरे धनिये से सजाकर इन्हें परोसें।

mixing boiled chick peas in the gravy to make chole

 

नोट – यदि छोले (chole) गाढ़े लगें तो उसमें थोड़ा पानी डाल सकते हैं। लेकिन पानी डालने के बाद थोड़ी देर तक छोलों को पकाएं ज़रूर, नहीं तो उनका स्वाद (taste) बिगड़ सकता है।

chole are ready to eat
chole recipe
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chole is a wonderful dish which is prepared from chickpeas in onion-tomato based gravy. it can be served with roti, rice, bhatura, kulcha etc.
Servings Prep Time
3 people 10 hours
Cook Time
45 minutes
Servings Prep Time
3 people 10 hours
Cook Time
45 minutes
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chole is a wonderful dish which is prepared from chickpeas in onion-tomato based gravy. it can be served with roti, rice, bhatura, kulcha etc.
Servings Prep Time
3 people 10 hours
Cook Time
45 minutes
Servings Prep Time
3 people 10 hours
Cook Time
45 minutes
Ingredients
Servings: people
Instructions
  1. to make chole, wash chick peas 2-3 times with water. soak them in water for 8-10 hours. then take out them from water and wash them once again. pressure cook them with salt, mustard oil, baking soda and 3 cups of water on high flame till the pressure is released once.
  2. then simmer the flame and cook for 15-20 minutes or till chick peas soften. do not overcook them.
  3. make paste of onion and garlic in the mixer. heat oil in the pan on medium flame, add cumin seeds in it. when cumin seeds change colour add onion-garlic paste in it and fry it on medium flame till it becomes light brown but stir occasionally.
  4. make paste of tomato, ginger and green chilli. when onion-garlic paste becomes light brown add tomato paste in the pan. fry it on medium flame till the oil separates from the paste but stir occasionally.
  5. add red chilli powder, coriander powder, turmeric powder in it and fry for 2 minutes. add boiled chick peas along with water in it and take a boil on high flame. if needed little water can be added in chole at this point. now cover and cook on low flame for 8-10 minutes.
  6. finally add garam masala powder and turn off the gas. chole are ready, garnish them with coriander leaves and serve.
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