Baingan Masala Recipe | बैंगन मसाला रेसिपी |

in baingan masala, small brinjal / eggplant are served in onion-tomato based very thick gravy.

 

  • बनाने में लगने वाला कुल समय – 30 मिनट
  • तैयारी को समय – 10 मिनट
  • पकाने का समय – 20 मिनट
  • 3 लोगों के लिए
  • course – main course

 

baingan masala - a vegge made of brinjal in thick onion-tomato gravy is ready to eat

punjabi style baingan masala | how to make baingan masala |

 

बैंगन मसाला (baingan masala) बैंगन की गाढ़ी ग्रेवी (thick gravy) वाली सब्जी है जिसमें प्याज-टमाटर की ग्रेवी में इसे पकाया जाता है। जाहिर तौर पर ग्रेवी में ही इसे पकाने की वजह से इसका स्वाद बैंगन की दूसरी सब्जियों के मुकाबले काफी अलग रहता है। वैसे तो बैंगन मसाला (baingan masala) बनाने में कई लोग समूचे (whole) बैंगन का इस्तेमाल करते हैं वहीं कई लोग बैंगन को काटकर उसके छोटे टुकड़ों का इस्तेमाल भी करते हैं। लेकिन अगर समूचे बैंगन का इस्तेमाल किया जाए तो बैंगन मसाला परोसने में काफी खूबसूरत लगता है, इसलिए मैंने भी समूचे बैंगन का ही इस्तेमाल किया है। हां, मैंने यह जरूर किया कि बैंगन में चीरा (cut) लगाकर उसमें मसाले (spices) भर दिए। इससे दो फायदे होते हैं- एक तो बैंगन खाने में उसका अंदरूनी हिस्सा फीका नहीं लगेगा, और दूसरा अगर बैंगन में कोई कीड़ा वगैरह लगा हो तो उसका भी पता चल जाएगा।

 

सच कहूं तो बैंगन मेरी पसंदीदा सब्जियों में नहीं है, लेकिन बैंगन मसाला (baingan masala) मुझे पसंद है इसलिए मैं इसे घर पर अक्सर बनाती हूं, खासतौर पर जब मुझे ताजे छोटे बैंगन सब्जी मंडी में दिख जाते हैं। इसे आप रोटी या पराठे के साथ खाएं तो मजा आ जाएगा, और इसे आप टिफिन में भी रख सकते हैं, क्योंकि बैंगन मसाला गर्म तो अच्छा लगता ही है, ठंडा होकर भी इसका जायका बिगड़ता नहीं। अगर आपके घर कोई दोस्त या मेहमान आ जाए तो आप खाने में बैंगन मसाला को भी एक विकल्प की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं। यकीन मानिए इससे आपकी दावत की शान बढ़ जाएगी और आपकी तारीफ होगी, वो अलग। हां, इसे आप चाहें तो शादी-विवाह जैसे मौकों पर भी अपने मेनू में शामिल कर सकते हैं। आइये देखें बैंगन मसाला रेसिपी (baingan masala recipe)।

 

बैंगन मसाला बनाने की विधि – ingredients to make baingan masala 

  • बैंगन (छोटे साइज वाला) – 8-10

 

बैंगन में भरने के लिए मसाला 

  • नमक – स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • धनिया पाउडर – 1/2 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर – 2 चुटकी
  • तेल – 1/4 टीस्पून

 

मसाला ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री 

  • टमाटर (मीडियम साइज वाला) – 1
  • प्याज (मध्यम साइज वाला) – 1
  • लहसुन की कलियाँ – 3-4
  • अदरक – 1/2 इंच का टुकड़ा
  • हरी मिर्च – 1
  • तेल – 1 टेबलस्पून
  • जीरा – 1/4 टीस्पून
  • नमक – स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
  • धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • गरम मसाला पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • कसूरी मैथी – 1/4 टीस्पून
  • हरा धनिया – सजाने के लिए
  • पानी – ज़रुरत के अनुसार

 

 

बैंगन मसाला बनाने की विधि – baigan masala recipe –

1. बैंगन मसाला (baingan masala) बनाने के लिए, पहले बैंगन को इस तरह साफ़ करें कि उनका डंठल न निकले लेकिन डंठल (stalk) की पत्तियाँ जो कि मुकुट (crown) की तरह बैंगन पर होता है उन्हें हटा दें।

brinjal without crown to make baingan masala
2. फिर बैंगन को अच्छी तरह से धोकर उन्हें या तो कपड़े से पोंछ कर सुखा लें या फिर कुछ देर के लिए चन्नी में रख दें ताकि वो अपने आप सूख जाएँ।

3. बैंगन को नीचे की तरफ से मतलब जहाँ डंठल होता है उसके दूसरी या विपरीत तरफ (opposite side) से बीचों-बीच से एक चीरा (cut) इस तरह लगाएं कि चीरा लगभग डंठल तक पहुँच जाए।

 

4. फिर दूसरा चीरा (cut) भी इसी तरह लगाएं लेकिन दूसरे चीरे को पहले चीरे के लम्बवत्त (perpendicular) लगाएं। इससे बैंगन एक सिरे से कटा रहेगा और दूसरे सिरे मतलब डंठल वाले सिरे से चिपका रहेगा। इसी तरह सभी बैंगन में चीरा लगा लें।

cut in brinjal to make baingan masala

 

5. बैंगन में भरने वाले सारे मसलों (spices) को एक बर्तन में डालकर मिला लें। अब हर बैंगन के दोनों चीरों में थोड़ा मसाला लगा दें। हमने बैंगन के अंदर हल्का मसाला इसीलिए लगाया है ताकि बैंगन अंदर से फीके न लगें।

stuffed brinjal for baingan masala recipe

6. बैंगन मसाला (baingan masala) की मसाला ग्रेवी बनाने के लिए, प्याज को छीलकर उसके बड़े टुकड़े काट लें। लहसुन की कलियों को भी छील लें। कटे हुए प्याज और छिली हुई लहसुन की कलियों को साथ ही में मिक्सी के जार में डालकर उनका पेस्ट (paste) बना लें।

7. कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 टेबलस्पून तेल गरम करें, तेल गरम होने के बाद इसमें जीरा डालें, जैसे ही जीरे का रंग बदल जाए इसमें प्याज-लहसुन का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर भूनें। पेस्ट के हल्का भूरा (light brown) होने तक उसे भूनें लेकिन बीच-बीच में हिलाते रहें।

frying onion paste to make baingan masala

 

8. जब प्याज भुन रही हो तब मसाला ग्रेवी के लिए टमाटर का पेस्ट बना लेते हैं। टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें और मिक्सर जार में डाल दें साथ में हरी मिर्च डालें और अदरक को छील कर डालें। तीनों चीज़ों को साथ ही मिक्सी में पीसकर उसका पेस्ट बना लें। टमाटर का पेस्ट तैयार है।

9. प्याज का पेस्ट जब भूरा हो जाए तब कड़ाही में टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि तेल पेस्ट से अलग न होने लगे।

10. जब तेल पेस्ट से अलग होने लगे तब पेस्ट में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी डालकर मिलाएं। 2-3 मिनट तक मसाले को और भूनने दें।

making gravy for baingan masala

 

11. फिर इसमें लग भर 1.5-2 कप पानी और नमक डालकर मिलाएं। तेज आंच पर एक उबाल आने दें, फिर इसमें मसाला भरे हुए बैंगन डाल दें और आंच को धीमी कर दें। कड़ाही को ढक दें और बैंगन को धीमी आंच पर पूरी तरह से गलने तक पकाएं। लेकिन बीच-बीच में कड़ाही का ढक्क्न हटाकर बैंगन को हिलाते रहें और बैंगन को दबाकर देखते रहें की वो पके हैं या नहीं।

cooking brinjal to make baingan masala

12. जब बैंगन पक जाएँ और अगर मसाले में पानी ज़्यादा लगे  मतलब ग्रेवी ज़्यादा पतली लगे तो ढक्क्न हटाकर मध्यम आंच पर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक उसे पकाएं, लेकिन बीच-बीच में हिलाते रहें। मसाला ग्रेवी के गाढ़ा होने पर उसमें गरम मसाला पाउडर और कसूरी मेथी डालकर मिलाएं। 1-2 मिनट तक पकाने के बाद गैस बंद कर दें। बैंगन मसाला (baingan masala) तैयार है, बारीक कटे हुए हरे धनिये से इसे सजाएँ और रोटी या पराठे के साथ परोसे।

baingan masala is ready

 

 

ध्यान रखें –

ग्रेवी मसाला में नमक डालते समय ध्यान रखें कि बैंगन के अंदर भी नमक और है और ग्रेवी मसाला के गाढ़ा होने पर उसकी मात्रा कम हो जायेगी तो उसी के हिसाब से नमक डालें।

कसूरी मैथी डालते समय पहले उसे हथेलियों से अच्छे से मसल लें ताकि उसकी खुशबू अच्छे से पूरे मसाले में आये।

baingan masala - a vegge made of brinjal in thick onion-tomato gravy is ready to eat
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in baingan masala, small brinjal / eggplant are served in onion-tomato based very thick gravy.
Servings Prep Time
3 people 10 minute
Cook Time
20 minute
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20 minute
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in baingan masala, small brinjal / eggplant are served in onion-tomato based very thick gravy.
Servings Prep Time
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Cook Time
20 minute
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Cook Time
20 minute
Ingredients
Servings: people
Instructions
  1. to make baingan masala, cut the leaves or crown of brinjal but do not remove the stalk. then wash them with water.
  2. when brinjal dry, make two cut perpendicular to each other on the side opposite to stalk of brinjal. the cut should be deep enough so that they reach the other end (end where stalk is present) of the brinjal.
  3. mix all the spices which are to be stuffed in brinjal. fill mixture of spices in both the cut of brinjal.
  4. to make gravy masala, grind onion-garlic together in the mixie to make the paste.
  5. heat oil on medium flame in the pan, add cumin seeds in it and then add onion-garlic paste in it. fry the paste on low flame till it becomes light brown, but stir occasionally.
  6. grind tomato, ginger and green chilli to make tomato paste.
  7. when onion-garlic paste becomes light brown, add tomato paste in it and fry till oil separates from it.
  8. add coriander powder, red chilli powder and turmeric powder in it. fry the paste for 2-3 minutes.
  9. add 1.5-2 cups of water and salt in it. take a boil on high flame. add stuffed brinjal in it and cover and cook on low flame till brinjal soften properly, but stir occasionally.
  10. after softening of brinjal if gravy is not thickened properly then remove the lid of the pan and cook on medium flame till gravy thickens properly, but stir occasionally.
  11. mix garam masala powder and kasuri methi in it. then cook for 1-2 minutes. baingan masala is ready. garnish it with finely chopped coriander leaves.
Recipe Notes

remember while adding salt in the gravy masala that salt is already stuffed in the brinjal and after cooking the quantity of gravy masala will reduce.

before adding kasoori methi, crush it with palms.

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