tasty rajma masala is ready to eat

rajma masala recipe | राजमा मसाला |

rajma masala is made by kidneys beans. in this dish kidney beans are served in onion-tomato based gravy. it can be served with rice or roti.

 

  • बनाने में लगने वाला कुल समय – 9 घंटे
  • भिगोने में लगने वाला समय – 8 घंटे
  • तैयारी का समय – 15 मिनट
  • पकाने का समय – 45 मिनट
  • dish – main course
  • serving – 3 people

 

tasty rajma masala is ready to eat

restaurant style rajma masala recipe |  how to make rajma masala at home |

पंजाबी (punjabi) खाने की कुछ चीज़ें बहुत प्रसिद्ध (famous) हैं जैसे सरसों का साग, मक्के की रोटी, छोले-भटूरे, राजमा-चावल अादि। ये सभी इतनी स्वादिष्ट (tasty) होती हैं कि ये बताना बहुत मुश्किल है कि इनमें से किसका स्वाद सबसे ज़्यादा बढ़िया होता है। कई सारे पंजाबी व्यंजन (punjabi dishes) की रेसिपीज (recipes) मेरे ब्लॉग (blog) पर हैं लेकिन राजमा मसाला की नहीं है। तो सोचा कि क्यूंकि न राजमा मसाला (rajma masala) की रेसिपी भी फटाफट अपने ब्लॉग पर डाली जाए। तो बस फिर क्या था मैंने अगले ही दिन अपने घर पर राजमा (rajma) मसाला बनाया और उसकी रेसिपी अपने ब्लॉग पर डाल दी।

राजमा के साथ चावल की जोड़ी (combination) बहुत प्रसिद्ध (popular) है। लेकिन रोटी और लच्छा पराठा के साथ भी ये बहुत स्वादिष्ट लगता है।

वैसे राजमा मसाला के अलावा राजमा का सलाद (rajma salad) भी बनाया जाता है जो कि देखने में सुंदर (beautiful) होने के साथ-साथ खाने में भी स्वादिष्ट (tasty) लगता है।

अगर बासी (stale) खाना खाने में अापको ऐतराज (problem) नहीं है तो राजमा मसाला को बासी भी खाया जा सकता है। बल्कि मुझे तो बासी राजमा ज़्यादा स्वादिष्ट लगते हैं। अगर ज़्यादा राजमा मसाला बनाएं तो इसे फ्रिज (fridge) में स्टोर (store) करके रख दें ताकि ये खराब न हो। फिर जब अगले दिन राजमा खाना हो तो इसे फ्रिज से निकालकर गरम ज़रूर कर लें।

बाजार (market) में कई तरह (variety) का राजमा (kidney beans) मिलता है छोटा, बड़ा, गहरे कत्तथई रंग वाला, हलके रंग वाला अादि। मेरा कुछ तय नहीं होता कि  कौनसा राजमा खरीदना है। जब जैसा मिल जाए या जब जो लेने का मन हो तब वो खरीद लेती हूं। अापके पास घर में जैसा भी राजमा हो, इस विधि (recipe) से अाप उसे बना सकते हैं।

मेरी मम्मी तो बिना प्याज़ वाला राजमा (rajma without onion) बनाती हैं क्यूंकि मेरे घर में प्याज़-लहसुन वाला राजमा पसंद नहीं करते। लेकिन मुझे खुद प्याज़-लहसुन वाला राजमा या कहें रेस्टोरेंट स्टाइल राजमा मसाला (restaurant style rajma masala) बहुत पसंद है। इसीलिए शादी के बाद से अब जब मैं राजमा बनाती हूँ तो प्याज़-लहुसन वाला पंजाबी राजमा मसाला (punjabi rajma masala) ही बनाती हूँ।

पंजाबी राजमा मसाला रेसिपी मैंने अपनी सहेली (friend) की मम्मी (mother) या कहूं अपनी अांटी (aunty) से बनाना सीखा था। मेरी शादी (marriage) के बाद मेरी एक सहेली जो कि पंजाबी है ने मुझे अपने पति के साथ खाने पर बुलाया (invite) था। उसकी मम्मी ने खाने के लिए कई व्यंजन (many dishes) बनाये थे और उन्ही में एक व्यंजन राजमा मसाला भी था। जैसे ही मैंने राजमा अपने मुंह में डाला वैसे ही मैं अांटी के हाथ के राजमा मसाला की मुरीद (fan) हो गई। हाथों-हाथ मैंने अांटी से राजमा मसाला बनाने की विधि (recipe) पूछ डाली। और तबसे मैं अांटी की बताई हुई रेसिपी से ही राजमा बनाती हूँ।

राजमा मसाला बनाने की कई विधि होती हैं (many recipes) लेकिन यहाँ दी गई विधि आसान (easy) विधियों में से एक है। आइये देखते हैं राजमा मसाला बनाने की विधि (rajma masala recipe)।

 

 

सामग्री राजमा मसाला बनाने के लिए – ingredients to make rajma masala – 

  • राजमा – 1 कप
  • प्याज – 1 मीडियम साइज वाला
  • टमाटर – 2 मीडियम साइज वाला
  • हरी मिर्च – 1
  • अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
  • लहसुन – 6-8 कलियाँ
  • नमक – स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • धनिया पाउडर – 1/2 टीस्पून
  • गरम मसाला पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • साबुत गरम मसाला – लोंग – 2-3, तेज़ पत्ता – 1, दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा, बड़ी काली इलायची – 1
  • तेल – 2 टेबलस्पून
  • पानी – ज़रूरत के अनुसार
  • हरा धनिया – सजाने के लिए

राजमा मसाला बनाने की विधि – rajma masala recipe in hindi 

1. राजमा मसाला (rajma masala) बनाने के लिए, राजमा को रात भर या 7-8 घंटे के लिए पानी में भिगो (soak) दें, फिर राजमा को पानी से निकाल कर प्रेशर कूकर (pressure cooker) में डालें, साथ में हल्दी पाउडर, नमक और 3 कप पानी डालकर तेज आंच पर एक सीटी (whistle) लें।

2. अब धीमी आंच पर 10-15 मिनट या राजमा के नरम (soft) होने तक पकाएं।

3. प्याज को छीलकर कद्दूकस (grate) करें या मिक्सी (mixer) में पीस लें, इसी तरह टमाटर को भी अलग से कद्दूकस करें या मिक्सी में पीस लें। अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को भी मिक्सी में डालकर अलग से पीस लें।

4. एक कड़ाही में मध्यम अांच पर तेल गरम करें, उसमें साबुत गरम मसाला डालें और जब गरम मसाले का रंग बदल जाए तब उसमें पिसा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर धीमी आंच पर भूनें।

5. जब लहसुन सुनहरा भूरा (golden brown) हो जाए तब पिसा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक धीमी अांच पर भूनें।

6. पिसे हुए टमाटर डालें और 2 मिनट तक धीमी अांच पर भूनें, फिर लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर, तेल के अलग होने तक धीमी अांच पर ही भूनें।

7. उबले हुए राजमा (boiled kidney beans) को पानी के साथ डालें और तेज आंच पर एक उबाल लें।

8. अब धीमी आंच पर करीब 5-7 मिनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें।

9. राजमा मसाला (rajma masala) तैयार है, इसे हरे धनिये से सजाकर परोसें।

 

कुछ सुझाव – few suggestions –

i. प्रोटीन से भरपूर (protein rich) होता है राजमा(kidney beans)। इसीलिए इसे अपने खाने में शामिल ज़रूर करें।

ii. राजमा को जरूरत से ज़्यादा न उबालें (over boil) वरना वो फट (rupture) सकते हैं। जिससे वो देखने में अच्छे नहीं लगेंगें और स्वाद भी कुछ गड़बड़ा सकता है।

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