patra recipe is given here

Patra Recipe | पात्रा रेसिपी | arbi ke patte

patra is made from colocasia leaves. let’s see the patra recipe given below.

patra recipe is given here

 

Patra Recipe | gujarati patra recipe |

पात्रा या अरबी पत्ता रोल के साथ अच्छी बात यह है कि इसे स्नैक्स, स्टार्टर या सब्ज़ी की तरह सर्व किया जा सकता है। कई लोग बोलते हैं कि पात्रा खाते समय गले में चुभता है लेकिन अगर इसे अच्छे से बनाया जाए और इसमें अच्छे से खटाई डाली जाए तो ये नहीं चुभेंगें। इसीलिए इसके साथ नींबू परोसा जाता है ताकि अगर कम लगे तो इसमें नींबू का रस मिला लिया जाए।

गुजरात में पात्रा या अरबी पत्ता रोल को बड़े पत्तों से बनाया जाता है। इसे बनाने में थोड़ी मेहनत ज़रूर है लेकिन इसके बनने के बाद और इसका स्वाद लेने के बाद सारी मेहनत वसूल हो जाती है। आइये देखते हैं patra recipe in hindi.

 

ingredients for patra recipe | सामग्री अरबी पत्ता रोल बनाने के लिए |

  • अरबी पत्ता – 4-5 मध्यम साइज वाले
  • तेल – तलने के लिए

घोल के लिए

  • बेसन – 1 कप
  • नमक – स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • अजवाइन – 1/4 टीस्पून
  • तेल – 1 टीस्पून
  • दही – 1 टेबलस्पून
  • पानी – ज़रूरत के अनुसार

छौंक के लिए

  • तेल – 1 टीस्पून
  • अजवाइन – 1/4 टीस्पून
  • सफ़ेद तिल – 1/2 टीस्पून

छौंकने के बाद मिलाने के लिए मसाले

  • नमक – स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • गरम मसाला पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • अमचूर पाउडर – 1/2 टीस्पून
  • नींबू – 1/2 टुकड़ा सजाने के लिए

 

Patra Recipe In Hindi | पात्रा बनाने की विधि |

1. patra recipe के लिए, अरबी के पत्तों को पानी से अच्छी तरह धो कर, एक तरफ रख दें।

washed arbi ke patte for patra recipe

2. अब बेसन का घोल बनाते हैं, इसके लिए बेसन में नमक, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, तेल और दही डाल लें। धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए बहुत गाढ़ा घोल बना लें और 3-4 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।

3. यहाँ पर पत्ते की दोनों सतह / तरफ दिखाई गई हैं, हमें पत्ते की गहरे रंग की तरफ बेसन का घोल लगाना है। पत्ते की गहरे रंग वाली सतह पर थोड़ा बेसन का घोल रख लें। उँगलियों की मदद से इसे पत्ते पर अच्छे से फैला लें। पत्ते को मोड़ कर उसका रोल बना लें लेकिन पत्ते को पहले नुकीले वाले सिरे से मोड़ें। पत्ते का रोल तैयार है, इस तरह से बचे हुए पत्तों के भी रोल बना लें। हमें इन रोल को भाप में पकाना है, उसके लिए इडली स्टैंड या बड़ी छलनी की ज़रुरत पड़ेगी (छलनी भगोने में आसानी से आ जाए इतनी बड़ी होना चाहिए)। (हमने यहाँ इडली स्टैंड का इस्तेमाल किया है)

4. रोल को इडली स्टैंड में रख दिया है। एक बड़े भगोने में थोड़ा पानी डालें (पानी उतना ही डालें जितने में स्टैंड का बेस / तला डूब जाए)। भगोना इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें स्टैंड आसानी से आ जाए। अब भगोने को तेज आंच पर रख दें।

* अगर आप छलनी का इस्तेमाल कर रहे हैं तो भगोने में छलनी रखने के पहले रिंग वाला स्टैंड या कोई अन्य स्टैंड रखें, और भगोने में उतना पानी डालें जितने में 3/4 स्टैंड का हिस्सा डूब जाए।

5. रोल रखे हुए स्टैंड को भगोने में रखें। भगोने को ढक्कन या प्लेट से ढक दें। भगोना तेज आंच पर है, जब पानी उबलने लगे तब आंच को मध्यम करें और लगभग 10 मिनट के लिए रोल को मध्यम आंच पर ही पकने दें।10 मिनट बाद रोल में चाकू की नोक को चुभो कर देखें कि रोल पका है या नहीं। अगर नोक पर घोल चिपके तो मतलब रोल को और पकाने की ज़रुरत है और अगर न चिपके तो मतलब रोल पक गया है। अगर रोल पक गया है तो गैस बंद करके स्टैंड को बाहर निकाल लें।

6. जब रोल ठन्डे हो जाएँ, तब उनके मध्यम साइज के टुकड़े या स्लाइस काट लें।

 

अरबी पत्ता रोल बनाने के 3 तरीके हैं – (3 patra recipe)

i. उन्हें तल लें, फिर अजवाइन और तिल के साथ छौंक कर मसाला मिलाएं।

ii. सीधे अजवाइन और तिल के साथ छौंक कर मसाला मिलाएं। (तलने की ज़रुरत नहीं है)

iii. सीधे मसाला मिलाएं। (तलने की ज़रुरत नहीं है और अजवाइन और तिल के साथ छौंकने की भी ज़रुरत नहीं है)

जो भी तरीका पसंद हो उसे चुन लें।

 

7. कड़ाही में तेल गरम करें, तेज आंच पर पत्ते के स्लाइसेस को कुरकुरा होने तक तल लें।

8. दूसरी कड़ाही में 1 टीस्पून तेल गरम करें, उसमें अजवाइन और तिल डालें, जैसे ही अजवाइन का रंग बदलने लगे, उसमें तले हुए रोल के स्लाइसेस और हल्दी पाउडर डालकर मिलाएं और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं लेकिन बीच-बीच में चलाते रहें।

* अगर आपने रोल के स्लाइसेस तले नहीं हैं, तो कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें, उसमें अजवाइन और तिल डालें, जैसे ही अजवाइन का रंग बदलने लगे, उसमें भाप में पके हुए रोल के स्लाइसेस और हल्दी पाउडर डालकर मिलाएं और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं लेकिन बीच-बीच में चलाते रहें।

9. आखिर में नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं, पात्रा खाने के लिए तैयार है।

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