Paneer Kofta curry is ready to serve

Paneer Kofta Recipe | पनीर कोफ़्ता रेसिपी |

Paneer Kofta are deep fried balls of paneer which are served in thick gravy. Paneer kofta goes well with naan, roti or paratha.

 

बनाने में लगने वाला कुल समय – 45 मिनट
तैयारी का समय – 10 मिनट
पकाने का समय – 35 मिनट

 

Paneer Kofta | how to make stuffed paneer kofta 

पनीर और आलू के बॉल्स को तलकर बनाये हैं कोफ़्ते, जिन्हें गाढ़ी ग्रेवी में परोसा है। इसी डिश को पनीर कोफ़्ता कहा जाता है।

ingredients for paneer kofta curry recipe | सामग्री |

कोफ्ते के लिए

  • आलू (उबला और कद्दूकस किया हुआ) – 1/2 कप_potato
  • पनीर (भुरभुरा किया हुआ) – 1 कप_paneer
  • कॉर्न फ्लोर – 1 टेबलस्पून_corn four
  • नमक – 1 चुटकी_salt
  • तेल – तलने के लिए_oil

स्टफ्फिंग / भरावन के लिए

  • काजू (बारीक टुकड़ो में कटा हुआ ) – 1 टेबलस्पून_cashewnut
  • बादाम (बारीक टुकड़ो में कटा हुआ) – 1 टेबलस्पून_almond
  • धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई) – 1 टीस्पून_coriander leaves

ग्रेवी के लिए

  • प्याज (छिला और बड़े टुकड़ों में कटा हुआ) – 1 कप_onion
  • टमाटर (टुकड़ों में कटा हुआ) – 1 कप_tomato
  • अदरक (छिला हुआ)- 1 इंच का टुकड़ा_ginger
  • हरी मिर्च – 1_green chilli
  • पोस्ता दाना – 2 टीस्पून_poppy seeds
  • खरबूजे के बीज (छिले हुए) – 1 टेबलस्पून_musk melon seeds
  • तेल- 1 टेबलस्पून_oil
  • मलाई- 1 टेबलस्पून_malai
  • पानी – ज़रुरत के अनुसार_water
  • नमक – स्वादानुसार_salt
  • चीनी – 1/4 टीस्पून_sugar
  • हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून_turmeric powder
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टीस्पून_red chilli powder
  • धनिया पाउडर- 1/2 टीस्पून_coriander powder
  • कसूरी मेथी- 1/2 टीस्पून_kasuri methi
  • गरम मसाला पाउडर- 1/2 टीस्पून_garam masala powder
  • धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई) – ज़रुरत के अनुसार (सजाने के लिए)_coriander leaves

Paneer Kofta Recipe In Hindi | पनीर कोफ़्ता बनाने की विधि |

making kofta

1. Paneer kofta बनाने के लिए सबसे पहले हम कोफ्ता बनाएंगे। इसके लिए एक बरतन में कद्दूकस किया हुआ आलू, भुरभुरा किया हुआ पनीर, नमक और कार्न फ्लोर डालकर मिलाएं। उन्हें अच्छे से मिलाते हुए गूंथ लें। कोफ्ता बनाने के लिए आटा तैयार है।

2. आटे को बराबर हिस्सों में बाँट लें (हर हिस्से को नींबू के साइज के बराबर का रखें), हर हिस्से को बॉल की तरह गोल कर लें। हथेली से थोड़ा दबाकर हर बॉल को चपटा कर लें।

3. स्टफ्फिंग की सारी सामग्री मिला लें, ये कोफ्ते में भरी जायेगी। एक चपटे गोल हिस्से को लें और उसके बीचोंबीच में थोड़ी स्टफ्फिंग रखें।

4. गोले के सिरों को उठाते हुए स्टफिंग को चारों तरफ से घेर दें, हथेलियों की मदद से उसे बॉल की तरह गोल कर लें और हल्के हाथ से दबाकर इसे थोड़ा चपटा कर लें। पनीर कोफ्ता तलने के लिए तैयार है। इसी तरह और कोफ़्ते बना लें।

making of Paneer Kofta

5. कड़ाही में मध्यम आंच पर इतना तेल गरम करें कि उसमें कोफ़्ते आसानी से तले जा सकें। तेल के गरम होने पर उसमें एक-एक करके कोफ्ते डालें और मध्यम आंच पर सब तरफ से सुनहरा होने तक तलें।जितने कोफ्ते एक बार में कड़ाही में आ जाएँ उतने ही डालकर तलें। बचे हुए कोफ्तों को अगली बार में तलें।

6. पनीर के कोफ्ते तैयार हैं। अब हम इन कोफ्तों के लिए ग्रेवी बनाएंगे।

making gravy for malai kofta

7. ग्रेवी बनाने के लिए, प्याज़ को मिक्सी में डालकर उसका पेस्ट बना लें।

8. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 टेबलस्पून तेल गरम करें, तेल के गरम होने पर उसमें पिसी हुई प्याज डालकर मध्यम आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें, लेकिन बीच-बीच में चम्मच की मदद से चलाते रहें।

9. फिर मिक्सर में टमाटर, अदरक, हरी मिर्च, पोस्ता दाना और खरबूजे के बीज डालकर उनका पेस्ट बना लें।

* पोस्ता दाना को पीसने के पहले उसे पानी में लगभग आधे घंटे के लिए भिगो दें और फिर उसे पानी से निकालकर पीसने से वो अच्छे से पिस जाता है।

10. प्याज के सिकने के बाद उसमें टमाटर, अदरक, हरी मिर्च, पोस्ता दाना और खरबूजे के बीज वाला पेस्ट डालें और धीमी आंच पर इसमें से तेल के अलग होने तक इसे भूनें।

11. धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं और लगभग एक मिनट तक भूनें। फिर मलाई डालें और इसे धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक मलाई घी न छोड़ने लगे।

making gravy for Paneer Kofta Recipe

12. इसमें आधा कप पानी डालकर मिलाएं और तेज आंच पर एक उबाल आने दें, फिर मनमुताबिक गाढ़ापन आने तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

* ग्रेवी जितनी गाढ़ी रखना चाहते हैं उसी हिसाब से उसमें पानी डालें और उसी हिसाब से उसेपकाएं।

13. जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तब गरम मसाला पाउडर, नमक, चीनी, कसूरी मेथी डालकर मिलाएं और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। (कसूरी मेथी को दोनों हथेलियों से मसलकर डालें)

14. एक सर्विंग डिश में ग्रेवी लें, उसमें कोफ्ते डालें और हरे धनिये से इसे सजाकर परोसें। Paneer Kofta Curry खाने के लिए तैयार है।

 

साथ में परोसा जा सकता है – रोटी, पराठा, नान

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