enjoy paneer bhurji with paratha or roti

paneer bhurji recipe | पनीर भुर्जी रेसीपी |

paneer bhurji is made from crumbled paneer which can be served with roti or paratha.

 

  • बनाने में लगने वाला कुल समय – 20 मिनट
  • तैयारी का समय – 5 मिनट
  • पकाने का समय – 15 मिनट
  • dish – main course
  • serving – 4 people

 

enjoy paneer bhurji with paratha or roti

how to make paneer bhurji | पनीर भुरजी | paneer ki bhurji recipe |

पनीर (paneer) से कई तरह की सब्जियां बनाई जाती हैं जैसे बटर पनीर मसाला, कड़ाही पनीर अादि। पनीर की ज़्यादातर सब्जियों में पनीर के टुकड़ों (paneer pieces) का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन पनीर भुर्जी (paneer bhurji ), पनीर से बनने वाली एक ऐसी सब्जी है जिसमें पनीर को भुरभुरा (crumble) करके उसका उपयोग होता है।

पनीर भुर्जी (paneer bhurji) बनाने में न तो ज़्यादा समय लगता है और न ही ज़्यादा मसालों की जरूरत पड़ती है। पनीर की भुर्जी में प्याज़ और टमाटर के टुकड़े भी डाले जाते हैं लेकिन इन्हें ज़्यादा पकाया नहीं जाता। क्यूंकि ज़्यादा पके हुए प्याज, टमाटर का स्वाद भुर्जी में अच्छा नहीं लगता।

पनीर भुर्जी (paneer ki bhurji) भी ऐसे ही व्यंजन (dishes) में से एक है जिसे मैं बचपन से ही अपने घर में बनते देख रही हूँ। मुझे घर की बनी पनीर भुर्जी बहुत पसंद है। मुझे याद नहीं कि मैंने कभी रेस्टोरेंट (restaurant) में पनीर भुर्जी खाई हो।

पनीर भुर्जी (paneer bhurji ) पराठे के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगती है लेकिन रोटी के साथ भी इसका मज़ा लिया जा सकता है। सुबह के नाश्ते (breakfast) में या रात के खाने (dinner) में पनीर भुर्जी को खाया जा सकता है। यदि किसी मेहमान को खाने पर बुलाया हो तो भी पनीर की भुर्जी बनाई जा सकती है।

कई बार ऐसा होता है कि क्या सब्ज़ी बनाई जाए ये समझ में ही नहीं आता ? तो ऐसे में पनीर भुर्जी एक बढ़िया विकल्प हो सकती है।  देखतें हैं पनीर की भुर्जी बनाने की विधि (paneer ki bhurji recipe in hindi)।

पनीर भुर्जी बनाने के लिए सामग्री | ingredients for dry paneer bhurji recipe

  • पनीर – 250 ग्राम
  • प्याज़ – 1 (मध्यम अाकार का)
  • टमाटर – 1 (मध्यम अाकार का)
  • हरी मिर्च – 1 (मध्यम अाकार की)
  • नमक – स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • गरम मसाला पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • हरा धनिया – सजाने के लिए

 

पनीर भुर्जी बनाने की विधि | paneer bhurji recipe in hindi |

1. पनीर की भुर्जी (paneer bhurji) बनाने के लिए, पहले पनीर को भुरभुरा (crumble) कर लें और एक तरफ रख दें।

2. प्याज़ को छीलकर, बारीक टुकड़ों में काट लें। हरी मिर्च का भी डंठल (stalk) हटाकर उसे भी बारीक काट लें।

3. कड़ाही में मध्यम अांच पर तेल गरम करें। तेल गरम होने के बाद इसमें बारीक कटी हुई प्याज़ डालें। फिर बारीक कटी हुई हरी मिर्च भी डाल दें। अब धीमी अांच पर प्याज़ के गुलाबी होने तक भुनें।

frying onion to make paneer bhurji

 

4. जब तक प्याज़ सिक रहा है तब तक टमाटर को भी बारीक टुकड़ों में काट लें। प्याज़ के गुलाबी होने के बाद इसमें बारीक कटा हुअा टमाटर भी डाल दें। टमाटर के टुकड़ों को भी हल्का या थोड़ा नरम (partially soften) होने तक धीमी अांच पर पका लें।

frying tomato to make paneer bhurji

 

5. हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं। फिर भुरभुरा किया हुअा पनीर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। करीब 30 सेकंड तक धीमी अांच पर पकाएं।

making paneer bhurji

 

6. अाखिर में गरम मसाला पाउडर डालें और कड़ाही को ढक दें। कड़ाही ढकने के तुरंत बाद गैस बंद कर दें। लगभग 5 – 7 मिनट तक कड़ाही को ढके रहने दें ताकि गरम मसाला पाउडर की खुशबू अच्छी तरह से भुर्जी में अा जाए।

7. उसके बाद कड़ाही का ढक्कन हटाकर भुर्जी को मिलाएं। पनीर भुर्जी (paneer bhurji) खाने के लिए तैयार है। इसे प्लेट में डालकर, हरे धनिए से सजाएं और परोसें।

 

पनीर भुरजी बनाते समय याद रखें –

i. प्याज़ को जरूरत से ज़्यादा न भूनें (overcook) क्यूंकि ज़्यादा सिकी हुई प्याज़ का स्वाद पनीर भुर्जी में अच्छा नहीं लगता।

ii. टमाटर को ज़्यादा न गलाएं (soften) वरना वो भुर्जी में घुल सा जाएगा। इससे भुर्जी का स्वाद (taste) बिगड़ सकता है क्यूंकि भुर्जी में हल्के से कच्चे टमाटर का स्वाद अच्छा लगता है।

iii. पनीर डालने के बाद भुर्जी को ज़्यादा न पकाएं क्यूंकि ज़्यादा पकाने से पनीर सख्त (hard) हो जाएगा और भुर्जी खाने में अच्छी नहीं लगेगी।

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