methi paratha are ready

Methi Paratha Recipe | मेथी पराठा | methi recipes

methi paratha is a flat indian bread which is made by mixing chopped fenugreek leaves in wheat flour.

 

  • बनाने में लगने वाला समय – 40 मिनट
  • तैयारी का समय – 20 मिनट
  • पकाने का समय – 20 मिनट

 

recipe of methi paratha – how to make methi paratha – 

लोग मेथी पराठा अक्सर सर्दियों के मौसम (winter season) में खाना पसंद करते हैं। मेथी पराठा चाय से, चटनी से, गरम, ठंडे, घर में, सफर में, हर तरह से अच्छे लगते हैं।  मुझे तो बासी मेथी पराठा भी गरमा-गरम चाय के साथ बहुत पसंद है।

मेथी पराठा (methi paratha) बनाने के दो तरीके होते हैं – एक तरीका वो है जिसमें मेथी को पराठे के अंदर भरा जाता है (stuffed methi paratha) और दूसरे तरीके में आटे में मेथी की भाजी को गूंध कर पराठा बनाया जाता है। यहाँ मैं दूसरे वाले तरीके से मतलब आटे में मेथी को गूंधकर पराठे बना रही हूँ।

ये मेथी के पराठे खाने में बहुत बढ़िया लगते हैं और इन्हें चलते-फिरते आसानी से खाया जा सकता है मतलब पराठे का रोल (roll) बना लिया और बिना प्लेट (plate) के हाथ में लेकर भी इसको खाया जा सकता है। बच्चे भी इस पराठे में आसानी से मेथी की भाजी खा लेते हैं वरना हरी पत्ते वाली सब्ज़ियाँ खाने में वो बहुत तंग करते हैं।

मेरे घर में सबको बासी मेथी पराठे बहुत पसंद हैं इसीलिए जब भी मैं घर में मेथी पराठे बनती हूँ मुझे दो टाइम (time) के खाने के हिसाब से बनाने पड़ते हैं। हमारे यहाँ धनिये की हरी चटनी और अमरुद की खट्टी-मीठी सब्ज़ी के साथ मेथी पराठे खाए जाते हैं।

मेथी के पराठे सफर में ले जाने के लिए भी बढ़िया रहते हैं और टिफिन में भी इन्हें आसानी से ले जाया जा सकता है। ये गरम या ठण्डे दोनों ही तरह से अच्छे लगते हैं। आइये देखते हैं मेथी पराठा बनाने की रेसिपी।

 

सामग्री मेथी पराठा के लिए | ingredients for methi parathas |

  • बारीक कटी हुई ताज़ी मेथी की भाजी – 1 कप
  • गेहूँ का आटा – 2 कप
  • बेसन -1/2 कप
  • अजवायन – 1/2 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
  • नमक – स्वादानुसार
  • तेल (मोइन के लिए) – 2 छोटे चम्मच (टीस्पून)
  • तेल – पराठा सेकने के लिए
  • पानी – ज़रुरत के अनुसार

 

मेथी पराठा के लिए विधि | methi paratha recipe in hindi |

1. मेथी पराठा बनाने के लिए, मेथी की कटी हुई भाजी को पानी से धोकर एक कड़ाही में रख लें और कड़ाही को मध्यम आंच पर 1-2 मिनट के लिए रखें, ताकि मेथी को ज़रुरत के अनुसार पक जाए। जैसे ही मेथी थोड़ी नरम हो जाए गैस बंद कर दें ।

*मेथी का पराठा बनाने के लिए, हमें मेथी को बहुत ज़्यादा नहीं पकाना है सिर्फ उसे थोड़ा सा नरम करना है।

2. जब मेथी थोड़ी ठंडी हो जाए तब उसमें आटा, बेसन, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अजवायन और तेल का मोइन डालकर मिला लें। धीरे-धीरे आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें।

3. 15 मिनट तक गूंथे हुए आटे को ढककर अलग रख दें। फिर गूंधे आटे का एक मध्यम आकार के नींबू जितना बड़ा लें और गेंद की तरह उसे गोल कर लें। इस गोल हिस्से को लोई कहते हैं।

4. इस लोई से एक मध्यम आकार का पराठा बेल लें। पराठा बेलते समय अगर ज़रुरत लगे तो थोड़ा सूखा आटा छिड़क सकते हैं।

*पराठा बेलते समय यदि लोई को पहले थोड़ा बेल लें। फिर गूंधे आटे का अंगूर (grape size) के बराबर हिस्सा लें और उसे एक तरफ से तेल में डुबाकर, छोटे बेले हुए पराठे के बीच में रख दें। फिर इस हिस्से को छोटे बेले हुए पराठे की सब तरफ को ऊपर उठाते हुए पैक (pack) कर दें। इस पैकेट (packet) को ऊपर से हल्का सा दबाएं और फिर इस लोई से पराठा बेलें। ऐसा करने से पराठे अच्छे से फूलते हैं और स्वादिष्ट बनते हैं।

5. अब गरम तवे पर पराठा डालें और मध्यम आंच पर पराठे के एक तरफ हल्के भूरे (golden brown) दाने आने तक सेकें। फिर पराठा पलट दें और दूसरी तरफ भी हल्के भूरे दाने आने दें। उसे बाद पराठे के दोनों तरफ थोड़ा तेल लगाकर, बड़ी चम्मच या करछी (spatula) की मदद से कुरकुरा और भूरा होने तक सेकें। इसी तरह बचे हुए आटे से और भी मेथी के पराठे बना लें।

6. मेथी का पराठा (methi paratha) तैयार है, इसे हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ सर्व (serve) करें।

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