malai kofta in white gravy

malai kofta in white gravy

malai kofta in white gravy recipe /

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मलाई कोफ्ता दो तरह की ग्रेवी में बनाये जाते हैं एक लाल और दूसरी सफ़ेद ग्रेवी। लेकिन रेस्टोरेंट में जो मलाई कोफ्ता मिलते हैं अक्सर वो व्हाइट ग्रेवी में बनाये जाते हैं। ये मलाई कोफ्ता खाने में थोड़े मीठे लगते हैं।

हाँ एक और बात जो मैंने रेस्टोरेंट में देखी वो ये कि वहाँ एक प्लेट में एक बड़ा कोफ्ता परोसा जाता है और मैंने यहाँ छोटे-छोटे कोफ्ते बनाये हैं। लेकिन आप चाहें तो एक बड़ा कोफ्ता भी बना सकते हैं। आइये देखते हैं मलाई कोफ़्ता व्हाइट ग्रेवी में (malai kofta in white gravy) बनाने की रेसिपी।

 

सामग्री मलाई कोफ़्ता व्हाइट ग्रेवी में बनाने के लिए

कोफ्ते के लिए

आलू (उबला और कद्दूकस किया हुआ) – 1/4 कप

पनीर (कद्दूकस किया हुआ) – 1/4 कप

कॉर्न फ्लोर – 1 टीस्पून

नमक – स्वादानुसार

काली मिर्च पाउडर – स्वादानुसार

कॉर्न फ्लोर – कोफ्ते लपेटने के लिए

तेल – तलने के लिए

 

स्टफ्फिंग / भरावन के लिए

काजू (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ) – 2-3

किशमिश – 5-7

चिरौंजी – 5-7

 

ग्रेवी के लिए

प्याज़ (बड़े टुकड़ो में कटा हुआ) – 1/2 कप

काजू – 12-15

दही – 1 टेबलस्पून

मलाई – 1 टेबलस्पून

दूध – ज़रुरत के अनुसार

नमक – स्वादानुसार

चीनी – 1 टीस्पून

साबुत गरम मसाला –  लोंग – 2-3, तेज़ पत्ता – 1, दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा, बड़ी काली इलायची – 1

तेल – 1 टेबलस्पून

धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई) – सजाने के लिए

 

malai kofta in white gravy recipe /

मलाई कोफ़्ता व्हाइट ग्रेवी में बनाने की रेसिपी /

making kofta / कोफ़्ते बनाना 

1. मलाई कोफ्ता व्हाइट ग्रेवी में (malai kofta in white gravy) बनाने के लिए सबसे पहले हम कोफ्ता बनाएंगे। इसके लिए एक बरतन में कद्दूकस किये हुए आलू, पनीर, 1 टीस्पून कार्न फ्लोर, नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाएं। उन्हें अच्छे से मिलाते हुए गूंथ लें।

2. आटे को बराबर हिस्सों में बाँट लें (हर हिस्से को नींबू के साइज के बराबर का रखें), हिस्सों को बॉल की तरह गोल कर लें फिर उन्हें चपटा करके हाथ की मदद से उसका छोटा गोला बना लें।

3. स्टफ्फिंग को तैयार रखें। एक गोल हिस्से को लें और उसके बीच / सेंटर में थोड़े काजू, किशमिश और चिरौंजी रखें।

 

malai kofta in white gravy

 

4. गोले के सिरों को उठाते हुए स्टफिंग को चारों तरफ से घेर दें, हथेलियों की मदद से उसे बॉल की तरह गोल कर लें। अब एक भरवां गोल पैकेट बन जाएगा जिसे कोफ्ता बोल सकते हैं। इसी तरह बचे आटे से और कोफ्ते बना लें।

5. कोफ्ते को कॉर्न फ्लोर से लपेट लें, कोफ्ते को कॉर्न फ्लोर से लपेटने के लिए एक प्लेट में कॉर्न फ्लोर ले लें, उस पर कोफ्ता रखकर गोल-गोल घुमा लें इससे कोफ्ता अच्छे से कॉर्न फ्लोर से लिपट जाएगा।

6. कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें एक-एक करके कोफ्ते डालें और मध्यम आंच पर सब तरफ से सुनहरा होने तक तलें।

7. कोफ्ता तैयार हैं।

 

now make gravy for kofta / कोफ्ते की ग्रेवी बनाएं

8. ग्रेवी बनाने के लिए, सबसे पहले प्याज के टुकड़ों को प्रेशर कूकर में 1/4 कप पानी के साथ डालकर तेज आंच पर एक सीटी ले लें और ठंडा होने पर उबली हुई प्याज को मिक्सर में डालकर पीस लें।

9. 15 काजू को 15-20 मिनट के लिए कुनकुने पानी में भिगो दें। फिर काजू को पानी में से निकालकर मिक्सर में पीसकर उसका पेस्ट बना लें।

10. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें, उसमें साबुत गरम मसाला डालें और उनके रंग बदलने तक भूनें।

 

malai kofta in white gravy recipe

 

11. फिर उबली, पिसी हुई प्याज़ इसमें डालें और धीमी आंच पर इसके तेल छोड़ने तक भूनें। लेकिन प्याज का रंग सफ़ेद रहना चाहिए, सुनहरा नहीं होना चाहिए।

12. फिर इसमें काजू का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर इसके तेल छोड़ने तक भूनें।

13. फिर मलाई डालें और इसे धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक मलाई घी न छोड़ने लगे।

14. फिर इसमें दही डालकर अच्छे से मिलाएं लेकिन डालने से पहले दही को अच्छे से फेंट लें।

15. अब इसमें दूध मिलाएं, तेज आंच पर एक उबाल आने दें, फिर मनमुताबिक गाढ़ापन आने तक धीमी आंच पर पकाते रहें। (दूध की मात्रा ग्रेवी के गाढ़ेपन पर निर्भर करती है)

16. आखिर में इसमें चीनी, नमक डालकर मिलाएं और फिर गैस बंद कर दें।

17. रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ते के लिए सफ़ेद ग्रेवी तैयार है।

18. परोसने के लिए एक प्लेट में कोफ्ते रखें, उस पर ग्रेवी डालें और हरे धनिये से सजाएँ।

19. मलाई कोफ्ता व्हाइट ग्रेवी में (malai kofta in white gravy) खाने के लिए तैयार हैं, इसे नान, रोटी या पराठे के साथ परोसें। 

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