khandvi recipe is completed - khandvi is ready to enjoy

khandvi recipe | खांडवी | gujarati khandvi

khandvi is a gujarati cuisine that is prepared by making rolls of gram flour or besan. let’s see the khandvi recipe which is given below.

how to make khandvi at home | गुजराती खांडवी | khandvi recipe |

खांडवी (khandvi) एक गुजराती व्यंजन (gujarati dish) है जो कि गुजरात के साथ देश के अन्य राज्यों में भी लोकप्रिय (popular) है। खांडवी बनाने के लिए बेसन (gram flour) और दही (curd) का मिश्रण (mixture) बनाकर उसे पकाना पड़ता है।

खांडवी अच्छी बने उसके लिए ये बहुत ज़रूरी है कि बेसन और दही के मिश्रण को सही से पकाया जाए। बेसन और दही के मिश्रण को पकाते समय ख़ास ध्यान मिश्रण के गाढ़ेपन (consistency) को लेकर रखना पड़ता है। क्यूंकि यदि मिश्रण ज़रुरत से ज़्यादा गाढ़ा (thick) या पतला (thin) हो जाता है तो वो ठीक से फैलता नहीं है और इस वजह से बेसन के रोल्स (rolls) अच्छे से नहीं बन पाते और आखिर में खांडवी बिगड़ जाती है।

खांडवी कम तेल में बनने वाला एक व्यंजन (cuisine) है इस वजह से भी इसे कई लोग पसंद करते हैं।

मेरे घर में जब भी कोई मेहमान (guests) आते हैं या कोई पार्टी (party) होती है तो मेरी कोशिश यह रहती कि कुछ नाश्ता गरम बनाया जाए लेकिन कुछ नाश्ता ऐसा भी बनाया जाए जिसे कि पहले से बनाकर रखा जा सके। और खांडवी (khandvi) भी एक ऐसा ही स्नैक है जो कि पहले से बनाकर रखा जा सकता है क्यूंकि इसे गरमा गर्म परोसना (serve) ज़रूरी नहीं होता बल्कि इसे ठंडा ही परोसा जाता है।

मैंने खांडवी बनाना अपनी माँ से सीखा और मेरी माँ ने हमारे गुजराती पड़ोसियों (neighbours) से खांडवी बनाना सीखा। हमारे गुजराती पड़ोसियों से हमें कई तरह के गुजराती व्यंजन सीखने को मिले जैसे हांडवो, ढेबरे, गुजराती कढ़ी आदि।

बहुत लोग होते हैं जिन्हें घर पर खांडवी (khandvi) बनाना पसंद नहीं करते क्यूंकि उन्हें लगता है कि घर पर अच्छी खांडवी बन ही नहीं सकती। लेकिन ऐसा कुछ नहीं है अगर सही रेसिपी (khandvi recipe) से खांडवी बनाई जाए तो घर पर भी बहुत अच्छी खांडवी बनती है। आइये देखते हैं खांडवी की रेसिपी – khandvi recipe।

सामग्री खांडवी के लिए | ingredients for khandvi recipe |

  • बेसन – 1 कप
  • दही – 1 कप
  • पानी – 2 कप
  • नमक – 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून

 

छौंक के लिए

  • तेल – 1 टेबलस्पून
  • राई – 1/4टीस्पून
  • करी पत्ते – 8-10
  • सफ़ेद तिल – 1/4 टीस्पून

 

 

खांडवी बनाने की विधि | khandvi recipe in hindi |

1. खांडवी (for khandvi recipe) बनाने के लिए, सबसे पहले एक बर्तन में बेसन, दही, पानी, नमक और हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से फेंट लें ताकि कोई गांठ (lumps) न पड़े।

 

2. अब इस मिश्रण को एक भारी तले (heavy bottomed) वाली कड़ाही में डालकर, तेज आंच पर लगातार चलाते हुए मिश्रण के गाढ़े होने तक पकाएं। खांडवी के मिश्रण का गाढ़ापन हलवे के गाढ़ेपन (consistency) से पतला होना चाहिए।

नोट – गाढ़ेपन को चेक करने के लिए प्लेट टेस्ट कर सकते हैं।

प्लेट टेस्ट करने का तरीका – थोड़ा सा मिश्रण स्टील की प्लेट की उलटी तरफ फैलाकर देखें कि मिश्रण जम रहा है या नहीं, अगर जमने लगा है तो समझ लीजिये कि मिश्रण ठीक से पक चुका है।

 

 

3. जब मिश्रण अच्छे से पक जाये तब आंच को धीमा कर दें और 1-2 मिनट तक पकाएं, फिर एक सर्विंग स्पून (बड़े चम्मच) में मिश्रण लें और स्टील की थाली या प्लेट के उलटी तरफ चम्मच की मदद से एक पतली परत या लेयर (layer) में फैला लें।

नोट – मिश्रण को कड़ाही से निकलते समय भी गैस को बंद नहीं करना है, गैस को धीमी आंच पर ही रखें, कड़ाही जब खाली हो जाये तभी गैस बंद करें।

layer of besan on plate for khandvi recipe

 

4. इस परत (layer) को जमने दें और रेक्टैंगुलर (rectangular) या समकोणीय टुकड़ों में काट लें लेकिन टुकड़ों को थाली पर ही चिपके रहने दें। (टुकड़ों का साइज इच्छानुसार रख सकते हैं)

rectangular pieces of besan layer required for khandvi recipe

 

5. हर टुकड़े को चाकू या उंगली से प्लेट पर ही मोड़कर रोल (roll) बना लें।

making rolls for khandvi recipe

 

6. इन रोल को ही खांडवी (khandvi) बोलते हैं, इन्हें एक प्लेट में इक्कट्ठा कर लें।

besan rolls for khandvi recipe

छौंक के लिए

7. एक छोटी कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें फिर उसमें राई डालें, जैसे ही राई तड़कने लगे करी पत्ता और तिल डालकर 5-10 सेकण्ड्स तक सेकें।

tempering for khandvi recipe

 

8. छौंक तैयार है, इसे खांडवी पर डाल दें। khandvi recipe पूरी हुई।

tempering on khandvi - last step of khandvi recipe

 

9. खांडवी (khandvi) परोसने के लिए तैयार है, इसे कटे हुए हरे धनिये और नमकीन सेव से सजा सकते हैं।

khandvi is ready to serve - khandvi recipe

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