dal makhani is ready to enjoy

dal makhani recipe | दाल मखनी रेसिपी |

Dal makhani is made from whole black gram and kidney beans. To give wonderful aroma and taste, it is tempered by some spices. It can be served with roti, paratha or rice.

 dal makhani is ready to enjoy

how to make dal makhani without onion and garlic | dal makhni | दाल मखनी रेसिपी |

  • बनाने में लगने वाला कुल समय – 7 घंटे
  • भिगोने में लगने वाला समय – 6 घंटे
  • तैयारी का समय – 15 मिनट
  • पकाने का समय – 45 मिनट
  • 4 लोगों के लिए 

 

जब मैं बच्ची थी तो मेरे लिए काली दाल से मतलब होता था छिलका मसूर दाल। dal makhani क्या होती है ?? ये मुझे तब पता चला जब मैं कॉलेज में पढ़ने जितनी बड़ी हो गई। मैंने इसका नाम भी नहीं सुना था क्यूंकि मैं बाहर खाना खाने नहीं जाती थी। छोटी जगह में रहने की वजह से restaurant में जाकर खाना खाने का चलन भी नहीं था इस वजह से न जाने कितने व्यंजनों से मैँ अपरिचित ही रह गई थी।

एक punjabi family की शादी में पहली बार dal makhani से मुलाकात हुई थी। मुझे dal makhani पहली बार खाने में ही बड़ी स्वादिष्ट लगी थी। लेकिन तब मुझे लगा था इसे घर में बनाना बड़ा मुश्किल होता होगा। लेकिन जब मेरी माँ ने इसे बनाना कहीं से सीखा तो बताया कि दाल मखनी घर में आसानी से बन जाती है।

बाहर रेस्टोरेंट में मिलने वाली dal makhani में अक्सर लहसुन का तड़का होता है। इस वजह से जो लोग ऐसे लोग जो प्याज, लहसुन नहीं खाते हैं, ने मुझ से कहा कि रेस्टोरेंट में जाकर दाल मखनी खाने का बड़ा मन होता है लेकिन प्याज, लहसुन की वजह से खा नहीं पाते। ऐसे ही लोगों के लिए हम लाये हैं बिना प्याज, लहसुन की दाल मखनी।

Dal makhani साबुत काली उड़द और राजमा को मिलाकर बनती है, और साथ में मक्खन, क्रीम भी डाले जाते हैं। ये खाने में मक्खन की तरह चिकनी होती है इसीलिए इसका नाम दाल मखनी है। इसे रोटी, पराठा, या चावल के साथ खा सकते हैं। आइये देखते हैं बिना प्याज, लहसुन की दाल मखनी की रेसिपी (dal makhani recipe)।

 

lachha paratha recipe देखिये

सामग्री बिना प्याज, लहसुन की दाल मखनी के लिए | ingredients for dal makhani |

  • साबुत काली उड़द – 1 कप _ whole black lentil
  • राजमा – 1/4 कप _kidney beans
  • नमक – स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • गरम मसाला पाउडर -1/4 टीस्पून
  • अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
  • अदरक (बारीक कटा हुआ) – 1/4 टीस्पून
  • हरी मिर्च – 2
  • टमाटर (टुकड़ों में कटा हुआ) – 1 कप
  • क्रीम / मलाई – 1/2 कप
  • घी – 1 टेबलस्पून
  • मक्खन – इच्छानुसार (सजाने के लिए)
  • पानी – ज़रुरत के अनुसार

दाल मखनी बनाने की विधि | dal makhani recipe in hindi |

soaking of dal

1.  dal makhani बनाने के लिए, साबुत काली उड़द और राजमा को पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें पानी में 5 – 6 घंटे के लिए भिगो दें।

boiling dal

2. 5-6 घंटे बाद साबुत उड़द और राजमा अच्छे से फूल जाएंगें। पानी से इन्हें निकाल कर, फिर से इन्हें पानी से अच्छी तरह धोकर, प्रेशर कूकर में नमक, हल्दी, बारीक कटा अदरक और 5 कप पानी के साथ तेज आंच पर एक सीटी आने तक पकने दें।

3. एक सीटी आने के बाद आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर ही पकाएं। जब कुकर ठंडा हो जाए तब दाल और राजमा को दबाकर देखें कि वो नरम हुए हैं या नहीं। यदि नरम न हुए हों उन्हें थोड़ी और देर कुकर में पकने के लिए रख दें।

*ढाबों में जो dal makhani बनाई जाती है उसे तो घंटों तक धीमी आंच पर भगोने या हांडी में ढककर पकाया जाता है। इस वजह से dal makhani बहुत ही soft और मखनी हो जाती है। लेकिन घर पर जल्दी dal makhani बनाने के लिए हमने दाल को पहले ही प्रेशर कुक कर लिया है। लेकिन अगर आप आराम से dal makhani बनाना चाहते हैं तो उसे लगभग 2 घंटे तक हांडी में धीमी आंच पर पकाएं। पकाते समय ही दाल को छौंक दें। और इसे आराम से पकने दें। फिर मज़ा लें स्वादिष्ट dal makhani का।

prepare tempering of dal

4. जब तक दाल उबल रही है तब तक उसको छौंकने की तैयारी कर लेते हैं। इसके लिए पहले मिक्सी में अदरक का टुकड़ा, हरी मिर्च और टमाटर को पीस कर प्यूरी बना लें।

5. कड़ाही में घी गरम करें, प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर प्यूरी के घी छोड़ने तक पकाएं। प्यूरी को पकाते समय बीच-बीच में हिलाते ज़रूर रहें ताकि वो कड़ाही में चिपककर जले नहीं।

6. लाल मिर्च पाउडर डालकर 15 सेकण्ड्स तक फ्राई करें।

*कश्मीरी मिर्च का पाउडर डालने से dal makhani की रंगत कुछ लाल हो जाती है।

7. अब उबली हुई दाल डालकर अच्छे से मिलाएं। फिर इसमें क्रीम डालकर अच्छे से मिलाएं।

8. आंच धीमी करें और 5 – 10 मिनट के लिए बिना ढ़के पकाएं, लेकिन बीच – बीच में चलाते रहें।

9. गैस बंद करके गरम मसाला पाउडर मिलाएं और 2 मिनट के लिए ढक दें।

10. बिना प्याज, लहसुन की दाल मखनी (dal makhani) तैयार है। बटर डालकर मिलाएं और एक serving bowl में दाल निकालें ; ऊपर से बटर डालकर रोटी या चावल के साथ इसे परोसें। मेरे घर में लच्छा पराठा के साथ इसे खाना पसंद करते हैं तो मैं अक्सर दाल मखनी को लच्छा पराठा के साथ परोसती हूँ।

2 comments

  1. रेस्त्रां स्टाइल की दाल मखनी बनाई, खाई.
    वाकई मज़ेदार लगी.
    धन्यवाद.

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