dal fry is ready to enjoy with roti or rice

Dal Fry Recipe | दाल फ्राई रेसिपी | restaurant style dal fry |

dal fry is made mainly from pigeon pea lentils known as toor dal or tuvar dal or arhar dal, but few other dals like pink lentils (dhuli masoor dal) and yellow moong lentils (dhuli moong dal) can also be mixed with it.

 

  • बनने में लगने वाला कुल समय – 30 मिनट
  • तैयारी का समय – 5 मिनट
  • पकाने का समय – 25 मिनट

dhaba style dal fry recipe | toor dal recipe | punjabi dal fry recipe |

दाल फ्राई बनाने की कई विधि ( dal recipes) होती हैं। वैसे तो हर तरह की दाल फ्राई खाने में स्वादिष्ट (tasty) होती हैं लेकिन ढाबे वाली दाल फ्राई (dhaba style dal fry) की बात कुछ अलग ही होती है। पता नहीं कैसे इसे छौंका जाता है जो कि इसे इतना अलग और स्वादिष्ट बनाता है ? ऐसा कई लोगों का कहना है। ऐसे ही सवालों का जवाब नीचे दी गई रेसिपी (dal recipe) में दिया गया है। अपने घर पर ढाबे वाली दाल फ्राई बनाने के लिए एक बार नीचे दी गई रेसिपी से दाल फ्राई बनाकर ज़रूर देखें।

दाल फ्राई बनाने के लिए अलग-अलग दालों का प्रयोग होता है। मैं दाल फ्राई बनाने के लिए तुअर की दाल, धुली मूँग दाल और धुली मसूर दाल का उपयोग करती हूँ। दालों को उबाल कर उन्हें छौंकती हूँ। दाल फ्राई का स्वाद मुख्यतः (mainly) उसके छौंक पर निर्भर करता है।

मैं दाल फ्राई का छौंक शुद्ध घी (pure ghee) में बनाने की बजाये वनस्पति घी (vanaspati ghee) में बनाती हूँ ताकि उसमें ढाबे वाली दाल तड़का का स्वाद दे सकूँ। लेकिन आप चाहें तो इसे शुद्ध घी में भी बना सकते हैं। शुद्ध घी में बनाने से स्वाद बदल सकता है लेकिन दाल स्वादिष्ट ही रहेगी।

मेरे घर में दाल फ्राई को टिक्कड़ रोटी के साथ खाना पसंद किया जाता है और साथ में सिका हुआ पापड़, चटनी और अचार भी खाया जाता है। लेकिन आप चाहें तो गरमा-गरम दाल फ्राई ( dal fry ) को चावल, सादा रोटी या पराठे के साथ परोस सकते हैं। आइये देखते हैं दाल फ्राई बनाने के लिए विधि।

सामग्री दाल फ्राई के लिए | ingredients for dal fry |

 

  • तुअर दाल- 1 कप
  • मूंग दाल धुली- 1/4 कप
  • मसूर दाल धुली- 1/4 कप
  • प्याज- 1/4 कप (छिला और बारीक कटा)
  • टमाटर- 1/2 कप (बारीक कटा)
  • हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी)
  • अदरक- 1/2 इंच टुकड़ा (छिला और बारीक कटा)
  • वनस्पति घी – 2 बड़े चम्मच (टेबलस्पून)
  • हींग- 1 चुटकी
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • हल्दी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • धनिया पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • जीरा- 1/4 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • नमक- स्वादानुसार
  • पानी – ज़रुरत के अनुसार

 

सजाने के लिए – हरा धनिया (बारीक कटा) – 1 छोटा चम्मच (टीस्पून)

 

दाल फ्राई बनाने के लिए की विधि | dal fry recipe in hindi |

 

दाल उबालना – boiling of dal –

1) दाल फ्राई बनाने के लिए, सभी दालों को पानी से 3-4 बार अच्छी तरह से धो लें।

2) दालों को धोकर प्रेशर कुकर ( pressure cooker ) में डालें, साथ में हल्दी, नमक और 3 कप पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें। कुकर में एक सीटी (whistle) आने तक धीमी आंच पर दालों को पकाएं।

3) गैस बंद करें और कुकर को ठंडा होने दें।

 

दाल छौंकना – frying of dal –

4) जब तक कुकर ठंडा होता है तब तक दाल के लिए छौंक तैयार कर लेते हैं। एक कड़ाही मे वनस्पति घी डालकर इसे मध्यम आंच पर गरम होने के लिए रख दें। घी गरम होने पर इसमें हींग और जीरा डालें।

5) जब जीरे का रंग बदल जाए तब इसमें कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें; अदरक का रंग बदलने तक इसे भूने। फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालकर मिलाएं और प्याज़ के सुनहरा भूरा होने तक इसे बीच-बीच में चम्मच से हिलाते हुए भूनें।

6) फिर इसमें कटा हुआ टमाटर डालकर मिलाएं और एक मिनट तक भूनें। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर चलाएं और बीच-बीच में चम्मच से हिलाते हुए 2 मिनट तक भूनें। दाल के लिए प्याज-टमाटर का छौंक तैयार है।

7) कुकर में से उबली हुई दाल (boiled dal) निकालें और कड़ाही में बने प्याज-टमाटर के छौंक में उसे डालकर मिला दें।तेज आंच पर एक उबाल आने दें। फिर गैस धीमी कर दें और 1-2 मिनट तक पकाएं।

8) गैस बंद कर दें; दाल फ्राई ( dal fry ) तैयार है, कटा हुआ हरा धनिया डालकर इसे सजाएँ और गरमा-गरम परोसें।

नोट – यदि आप दाल फ्राई में लहसुन (garlic) डालना चाहते हैं तो छौंक में अदरक डालने के बाद बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुनहरा भूरा होने तक उसे भूनें। फिर प्याज डालकर आगे की विधि से दाल फ्राई बनायें।

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