chole of chole bhature are ready

chole bhature recipe | छोले भटूरे रेसिपी |

chole bhature is one of the very famous punjabi cuisines, in which chickpeas are served with deep fried indian bread called bhature. the chickpeas which are served with bhature are dark coloured and have thick consistency.

 

छोले गलने में ज़्यादा समय लगने की वजह से छोले बनाने वाला समय बढ़ जाता है।

  • छोले बनाने में लगने वाला कुल समय – 8 घंटे 30 मिनट
  • तैयारी का समय – 8 घंटे
  • पकाने का समय – 30 मिनट
  • serving – 2 people

 

chole recipe without onion garlic | छोले भठूरे रेसिपी | chole recipe in hindi |

छोले भठूरे (chole bhature), प्रसिद्ध पंजाबी व्यंजनों में से एक है। छोलों (chole) को मैदे की तली हुई ख़ास पूड़ियों जिन्हें भठूरे कहते हैं के साथ परोसा जाता है, इस पूरी dish को ही छोले भठूरे कहते हैं।

छोले भठूरे (chole bhature) एक ऐसा व्यंजन है जो कि roadside खड़े ठेलों से लेकर पांच सितारा रेस्टोरेंट (five star restaurant) में तक मिलता है। पंजाब के इस बेहद लोकप्रिय खाने को अपने घर की रसोई में आसानी से बनाया जा सकता है।

bhature wale chole आमतौर पर बनाये जाने वाले छोले से थोड़े गाढ़े और गहरे रंग के होते हैं। हर तरह के छोले, भटूरों के साथ अच्छे नहीं लगते। खास भठूरे वाले छोले ही भटूरों के साथ स्वादिष्ट लगते हैं। ये छोले, भठूरे के साथ तो खाए ही जाते हैं लेकिन इन्हें आलू टिक्की, पूड़ी, पराठा या रोटी के साथ भी खा सकते हैं। छोले बनाने के कई तरीके होते हैं, लेकिन यहाँ एक आसान तरीके से bhature wale chole बनाना बताया गया है।

मुझे तो छोले भठूरे बहुत ही ज़्यादा पसंद हैं। मैं जब भी बाहर खाना खाने जाती हूँ अक्सर छोले भठूरे ही खाना पसंद करती हूँ। घर में कोई पार्टी हो तो छोले भठूरे बनाना बढ़िया विकल्प होता है क्यूंकि ये अपने आप में पूरे खाने की तरह होता है।घर में जब भी छोले भटूरे (chole bhature) बनाती हूँ तब साथ में अमचूर की मीठी चटनी भी बनाती हूँ क्यूंकि मसालेदार छोलों के साथ खट्टी-मीठी चटनी का स्वाद बहुत लाजवाब लगता है। साथ में कच्ची हरी मिर्च काटकर ऊपर से उस पर नमक, नीम्बू डालकर छोले भठूरे के साथ खाने मिल जाए तो आनंद आ जाता है। बाकि आप चाहें तो साथ में कच्चा प्याज और आम का अचार भी परोस सकते हैं। आइये देखते हैं बिना प्याज लहसुन के छोले भठूरे बनाने की विधि (chole bhature recipe)।

सामग्री भठूरे वाले छोले के लिए | ingredients to make bhature wale chole |

  • काबुली चना / छोले – 1 कप
  • चना दाल – 2 बड़े चम्मच (टेबलस्पून)
  • टमाटर (पिसा हुआ) – 1 कप
  • नमक – स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • धनिया पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • गरम मसाला पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • भुना जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • काला नमक – 1/4 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • आंवला पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • साबुत गरम मसाला – काली मिर्च – 8 -10, लोंग – 5-6, तेज़ पत्ता – 2, दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा, बड़ी काली इलायची – 1
  • अदरक (छिला और बारीक कटा हुआ) -1 इंच का टुकड़ा
  • हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 2
  • हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 1 बड़ा चम्मच (टेबलस्पून)
  • सरसों का तेल – 1 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • मीठा सोडा – चुटकी भर
  • तेल – 2 बड़े चम्मच (टेबलस्पून)
  • पानी – ज़रुरत के अनुसार

 

 

छोले भटूरे बनाने की विधि | chole bhature recipe in hindi |

soaking and boiling of chole – छोले को भिगोना और उबालना 

1. छोले भटूरे (chole bhature) बनाने के लिए पहले हम भठूरे वाले छोले बनायेंगें। इसके लिए काबुली चना को पानी से अच्छी तरह धोकर, उसे रात भर या  8-10 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर चने  को पानी में से निकालकर प्रेशर कूकर में डालें, साथ में चने की दाल, आंवला पाउडर, मीठा सोडा, सरसों तेल, नमक, साबुत गरम मसाला और 3 कप पानी डालकर तेज आंच पर एक सीटी लें।

*चने की दाल को छोले में डालने से पहले पानी से ज़रूर धो लें।

2. अब धीमी आंच पर 15 – 20 मिनट या चनों के नरम होने तक पकाएं।

 

boiled chickpeas to make chole bhature

 

frying of chole – छोले को छौंकना 
3. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें, उसमें अदरक और हरी मिर्च डालकर आधा मिनट तक भूनें, फिर इसमें पिसा हुआ टमाटर या टमाटर की प्यूरी डालें और प्यूरी में से तेल के अलग होने तक भूनें। लेकिन बीच-बीच में टमाटर को हिलाते ज़रूर रहें ताकि वो अच्छे से सिक जाए और कड़ाही के तले में चिपककर जले नहीं।

*जिन्हें लगता है कि बिना प्याज लहसुन के bhature wale chole नहीं बनाए जा सकते ख़ास उनके लिए है ये छोले की रेसिपी।

making gravy for chole bhature

 

 

4. इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर मिलाएं और टमाटर की ग्रेवी के brown होने तक भूनें। bhature wale chole की ग्रेवी भी ब्राउन होने तक भूनने देने से उनके रंग का गाढ़ापन बढ़ जाता है।क्योंकि छोले भठूरे (chole bhature) में खाये जाने वाले छोले थोड़े गहरे रंग के होते हैं।

 

gravy for chole bhature

 

5. उबले हुए चनों को थोड़ा mash कर लें और इन्हें पानी सहित टमाटर की ग्रेवी में डालकर मिला दें। तेज आंच पर एक उबाल लें।

6. अब धीमी आंच पर करीब 5 मिनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें। वैसे तो छोले भटूरे (chole bhature) वाले छोले तैयार हैं लेकिन इनका स्वाद बढ़ाने के लिए हम इसमें ऊपर से कुछ और मसाले मिलाएंगे।

 

making of chole bhature

 

7. परोसते समय छोलों में भुना जीरा पाउडर, काला नमक और हरा धनिया डालकर मिलाएं। bhature wale chole तैयार हैं, गरमा गरम भठूरों के साथ इन्हें परोसें और छोले भटूरे (chole bhature) का मज़ा लें।

भटूरे की रेसिपी देखने के लिए दिए गए लिंक पर क्लिक करें – http://lajeezkhana.com/crispy-yeast-bhatura-recipe/

 

नोट –
1. आंवला पाउडर की जगह सूखे आंवले के टुकड़े भी डाल सकते हैं, इससे छोले का रंग गहरा या काला हो जाता है।
2. अगर प्याज वाले छोले बनाना है, तो आधा कप प्याज के पेस्ट को पिसा हुआ टमाटर डालने से पहले, हल्का ब्राउन होने तक भून लें। प्याज के ब्राउन होने के बाद ही पिसा हुआ टमाटर डालें और बाद में ऊपर दी गई रेसिपी को ही follow करें।

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