besan gatte ki sabzi is ready

besan gatte ki sabzi recipe | बेसन के गट्टे की रेसिपी |

besan gatte ki sabzi recipe is one of the very famous rajasthani recipes. in this cuisine pieces of cylindrical rolls of gram flour are served in curd based gravy.

 

  • बनने में लगने वाला कुल समय – 45 मिनट
  • तैयारी का समय – 10 मिनट
  • पकाने का समय – 35 मिनट

 

gatte ki sabzi | how to make besan ke gatte | rajasthani besan ke gatte |

बेसन के गट्टे की सब्ज़ी ( besan gatte ki sabji ) राजस्थान (rajasthan) के प्रसिद्ध (famous) व्यंजनों (cuisines) में से एक है। इन्हें बनाने के लिए बेसन को गूंधकर उसके सिलिंडर (cylinder) बनाये जाते हैं और फिर उन्हें पानी में उबाल कर गोल छोटे टुकड़ों (round small pieces) में काट लिया जाता है। इन्हीं छोटे टुकड़ों को बेसन के गट्टे (gatte) कहा जाता है। इन गट्टों से या तो सूखे गट्टे बनाये जाते हैं या फिर गीले। गीले गट्टे भी दो तरह से बनते हैं एक दही में और दूसरे टमाटर की ग्रेवी में।

लेकिन हम यहाँ राजस्थानी गट्टे (rajasthani gatte ki sabzi) बना रहे है जो कि दही में बनाये जाते हैं इसीलिए हम बनायेंगें दही वाले बेसन के गट्टे (dahi wale besan ke gatte)। मैंने कहीं सुना है कि राजस्थान में पानी की कमी की वजह से सब्ज़ियाँ उगाने में दिक्कत होती थी इसी वजह से पहले के लोगों ने ऐसे कई व्यंजन बनाये जिन्हें बनाने के लिए सब्ज़ियों की ज़रुरत नहीं पड़ती। इसी तरह के व्यंजन में से एक है बेसन के गट्टे।

दही वाले बेसन के गट्टो को अक्सर गर्मियों में खाना पसंद किया जाता है, लेकिन इसे किसी भी मौसम में खाया सकता है क्योंकि इसे बनाने के लिए जो सामग्री चाहिए वो हर मौसम में उपलब्ध रहती है। इन्हें रोटी या पराठे के साथ परोसा जा सकता है। देखते हैं दही वाले बेसन के गट्टे बनाने के रेसिपी।

 

सामग्री दही वाले बेसन के गट्टे के लिए | ingredients for rajasthani gatte ki sabzi |

  • बेसन – 2 कप
  • दही (थोड़ा खट्टा) – 1 कप
  • हींग – 1 चुटकी
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच (टीस्पून)
  • मीठा सोडा – 1 चुटकी
  • हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • मोटी सौंफ – 1 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • धनिया (मोटा कुटा हुआ) – 1/4 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • जीरा- 1/4 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • नमक- स्वादानुसार
  • तेल (मोयन के लिए) – 2 बड़े चम्मच (टेबलस्पून)
  • घी (सब्ज़ी छौंकने के लिए) – 2 बड़े चम्मच (टेबलस्पून)
  • पानी – ज़रुरत के अनुसार

 

सब्ज़ी को सजाने के लिए – हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 1 बड़ा चम्मच (टेबलस्पून)

बेसन के गट्टे बनाने की विधि | gatte ki sabzi recipe in hindi |

गट्टे बनाना – making gatte

1) दही वाले बेसन के गट्टे बनाने के लिए, एक बड़े बर्तन में बेसन लें, उसमें नमक, 1/4 चम्मच मिर्च पाउडर, सौंफ, धनिया, मीठा सोडा, हींग और तेल का मोयन डालकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए कड़क गूंथ लें.

2) एक बड़े भगोने में तेज़ आंच पर 1 लीटर पानी उबालें, बेसन के आधा इंच मोटे और 5-6 इंच लंबे रोल (roll) बना लें और इन्हें उबलते हुए पानी मे डालें.

3) रोल पानी मे ऊपर तैरने (float) तक उबालें और एक चलनी (sieve) में निकालकर ठंडा करें, आधा इंच (half inch) के टुकड़ों में काटें, गट्टे तैयार हैं.

 

दही की ग्रेवी बनाना – making gravy of curd

4) दही की ग्रेवी बनाने के लिए एक कड़ाही में छौंक के लिए मध्यम आंच पर घी गरम करें, घी गरम होने पर इसमें जीरा डालें, जैसे ही जीरे का रंग बदल जाये आंच को धीमा करें और इसमें हल्दी पाउडर, बचा हुआ लाल मिर्च पाउडर डालें, साथ ही 1 कप पानी भी तुरन्त डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं.

नोट – पानी को तुरंत कड़ाही में डालें ताकि हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर जले नहीं।

5) अब इसमें गिट्टे डालें, फिर दही मथकर डालें और लगातार चलाते हुए तेज़ आंच पर एक उबाल आने तक इंतजार करें.

6) फिर इसमें नमक डालकर 1 मिनट तक चलाएं.

7) गैस बंद करें और दही वाले बेसन के गट्टे को हरा धनिया डालकर परोसें.

नोट – नमक दही के उबाल आने पर ही मिलाएं वरना दही फट सकता है.

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