besan ka khaman is prepared by besan dhokla recipe

besan dhokla recipe | बेसन का ढोकला |

besan dhokla are steamed, salty cake like cuisine prepared from the batter of gram flour. let’s see the besan dhokla recipe given below.

 

  • बनाने में लगने वाला कुल समय – 30 मिनट
  • तैयारी का समय – 10 मिनट
  • पकाने का समय – 20 मिनट

 

dhokla recipe in cooker | besan ka dhokla |

बेसन का खमण या ढोकला (besan dhokla) वैसे तो देश भर में खाया जाने लगा है लेकिन महाराष्ट्र (maharashtra) और गुजरात (gujarata) में यह काफी लोकप्रिय है। बेसन का खमण (besan ka khaman) बनाने के लिए बेसन को पानी में घोल कर भाप में पकाया जाता है। कई बार लोगों को शिकायत होती है कि घर में बनाये गए खमण में जाली (spongy) नहीं आती लेकिन एक बार लजीज़खाना द्वारा बताई गई रेसिपी से बनाकर तो देखिये खमण में जाली भी आएगी और सॉफ्ट (soft) भी बनेगें। बेसन के खमण को हरी चटनी, अमचूर की मीठी चटनी या टमाटर सॉस के साथ सर्व कर सकते हैं। आइये देखते हैं बेसन के ढोकला की रेसिपी (besan dhokla recipe)।

 

सामग्री बेसन का ढोकला बनाने के लिए | ingredients required to make besan ka dhokla |

  • पानी – 250 ml
  • सिट्रिक एसिड / नींबू का सत – 1 टीस्पून (छोटा चम्मच)
  • नमक – स्वादानुसार
  • बेसन – 200 ग्राम
  • तेल – 2 टेबलस्पून (घोल में डालने के लिए)
  • तेल – ग्रीसिंग के लिए (बर्तन को चिकना करने के लिए )
  • चीनी – 2 टीस्पून (छोटा चम्मच)
  • मीठा सोडा – 1 टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून (इच्छानुसार)

 

छौंक के लिए सामग्री

  • तेल – 2 टेबलस्पून
  • राई – 1/2 टीस्पून (छोटा चम्मच)
  • सफ़ेद तिल – 1/2 टीस्पून (छोटा चम्मच)
  • हरी मिर्च – 8 – 10
  • चीनी – 3 टीस्पून (छोटा चम्मच)
  • पानी – 1 कप
  • करी पत्ता – 8 – 10

अन्य सामग्री 

  • हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 2 टेबलस्पून (ढोकला सजाने के लिए)

 

बेसन का ढोकला बनाने की विधि | besan dhokla recipe in hindi |

1. बेसन का खमण बनाने के लिए एक बर्तन में 250 ml पानी लें और उसमें सिट्रिक एसिड डालकर मिला लें, फिर इसमें नमक भी डाल दें और अच्छे से मिला लें।

mixing water with citric acid for besan dhokla recipe

 

2. धीरे-धीरे इसमें बेसन को डालकर अच्छे से मिला लें।

making batter of gram flour for besan dhokla recipe

 

3. घोल को अच्छी तरह से फेंट लें।

batter for besan dhokla recipe

 

4. अब चीनी और 2 टेबलस्पून तेल डालकर एक ही दिशा में 5 – 6 मिनट के लिए अच्छे से फेंटे ताकि घोल थोड़ा-सा पतला हो जाए। आखिर में मीठा सोडा डालकर, घोल के फूलने तक मिलाएं।

fluffy batter for besan dhokla recipe

 

5. एक गहरी थाली में तेल लगाकर चिकना या ग्रीस कर लें और फूला हुआ घोल उसमें डाल दें, थाली को 3/4 ही भरें। चाहे तो लाल मिर्च पाउडर भी ऊपर छिड़क सकते हैं। (गहरी थाली का ही इस्तेमाल करें)

dhokla batter in a dish - besan dhokla recipe

 

6. जब ढोकले का घोल तैयार कर रहे हैं उसी समय एक बड़े भगोने में रिंग वाला स्टैंड रखकर, उतना पानी डालें जितने में 3/4 स्टैंड का हिस्सा डूब जाए।

boiling water for besan dhokla recipe

 

7. इस भगोने को तेज आंच पर रख दें, जैसे ही पानी उबलने लगे स्टैंड पर घोल से भरी हुई थाली रख दें और भगोने को प्लेट से ढककर 10 मिनट के लिए पकाएं।

8. 10 मिनट बाद घोल में चाकू की नोक को चुभो कर देखें कि खमण पका है या नहीं। अगर नोक पर घोल चिपके तो मतलब खमण को और पकाने की ज़रुरत है और अगर न चिपके तो मतलब ढोकला या खमण पक गया है।

9. यदि खमण पक चुका है तो गैस बंद करके थाली को भगोने से बाहर निकाल लें और ठंडा होने दें। ठंडा होने पर ढोकले  के चौकोर टुकड़े काट लें।

cutting pieces of besan dhokla

 

छौंक बनाना

11. छौंक बनाने के लिए, एक छोटी कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें फिर उसमें राई डालें, जैसे ही राई तड़कने लगे करी पत्ता और तिल डालकर 4-5 सेकंड तक धीमी आंच पर सेकें।

12. हरी मिर्च को लम्बाई में काटकर 2 टुकड़े कर लें फिर छौंक में डालकर 10 सेकंड के लिए धीमी आंच पर भूनें। आखिर में इसमें चीनी और पानी डालकर मिलाएं और मध्यम आंच पर एक उबाल आने दें और फिर गैस बंद कर दें।

tempering for besan dhokla

 

13. छौंक तैयार है, ठंडा होने पर इसे कटे हुए ढोकले के टुकड़ों पर डालें और 10 मिनट बाद खमण परोसने के लिये तैयार हो जाएगा।

besan dhokla is ready

 

14. बेसन का ढोकला तैयार है, प्लेट में निकालकर, कटे हुए हरे धनिये से सजाएं और सर्व करें।

27 comments

  1. has the batter become fluffy just after adding soda?? if yes, then u have to immediately put the batter in the pot containing water…

  2. My khaman was not fluffy.

    At the bottom, there was a thick layer. I cooked in a cooker without gasket and whistle.

    I followed recipe correctly.taste was good though. What went wrong?

  3. yes u can try but dont add baking soda if u r adding eno….add the eno at last…..because after adding eno the batter will become fluffy…

  4. My mum loves this khaman dhoklas like crazy ♥

    i knew now how to make her happy tommorow …;)

    thankx to u for this awsum recipe:)
    my mum surely b mouthful seeing the dish prepared n wen knowin itx by hr daughtr…she gna b soooo proudful n appetic:):)…

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