bedmi puri are ready to eat

bedmi puri recipe | बेड़मी पूड़ी रेसिपी | urad dal kachori |

bedmi puri is a urad dal stuffed, deep fried flat indian bread.

 

  • बनाने में लगने वाला कुल समय – 6 घंटे
  • दाल को भिगोकर रखने का समय – 5 घंटे
  • तैयारी का समय – 30 मिनट
  • पकाने का समय – 30 मिनट

 

bedmi recipe | urad dal stuffed poori recipe | 

उड़द दाल से भरी हुई पूड़ियाँ ही बेड़मी पूड़ी या बेड़ई कहलाती हैं। देश के कई राज्यों में जैसे मध्य प्रदेश, राजस्थान, बिहार आदि में ये खाई जाती हैं। इन्हें उड़द दाल की कचौड़ी भी बोलते हैं।

बेड़मी (bedmi) बनाने के लिए उड़द की दाल को भिगोकर उसका भरावन बनाया जाता है। इस भरावन को गेहूं के आटे के खोल में भरकर उसे तला जाता है। तलने के बाद करारी बेड़मी पूरी खाने के लिए तैयार हो जाती हैं। यह गरम गरम तो स्वादिष्ट लगती ही हैं लेकिन बासी होने पर भी इसका स्वाद ज़बरदस्त होता है।

बेड़मी पूड़ी के साथ आलू की ख़ास सब्ज़ी और हरी चटनी परोसे जाते हैं। आइये देखते हैं कैसे बनाई जाती है ये बेड़मी पूड़ी।

सामग्री बेड़मी पूड़ी बनाने के लिए | ingredients for bedmi puri recipe |

बेड़मी पूरी का खोल बनाने के लिए सामग्री

  • गेहूँ का आटा – 1 कप
  • सूजी – 1/4 कप
  • नमक – स्वादानुसार
  • तेल (मोयन के लिए) – 1 बड़ा चम्मच (टेबलस्पून)
  • पानी – ज़रुरत के अनुसार (आटा गूंधने के लिए)

 

बेड़मी पूरी का भरावन या स्टफ्फिंग बनाने के लिए सामग्री

  • उड़द दाल (सफ़ेद वाली या धुलि हुई दाल) – 1/2 कप
  • नमक – स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • हींग – 1 चुटकी
  • गरम मसाला पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • सौंफ़ – 1/4 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) – 1 बड़ा चम्मच (टेबल स्पून)
  • पानी – ज़रुरत के अनुसार (दाल धोने और भिगोने के लिए)

 

अन्य सामग्री

  • तेल – बेड़मी पूरी तलने के लिए

 

बेड़मी पूड़ी बनाने की विधि | bedmi poori recipe in hindi |

 

making stuffing of bedmi – बेड़मी पूड़ी का भरावन बनाना 

1. बेड़मी पूड़ी बनाने के लिए सबसे पहले उड़द की दाल को पानी से 2-3 बार धो लें और फिर उसे 4-5 घंटों के लिए पानी में भिगो दें।

2. फिर दाल को पानी से अलग कर लें और मिक्सी में दरदरा पीस लें।

3. दरदरी पिसी दाल में नमक, लाल मिर्च पाउडर, हींग, गरम मसाला पाउडर और सौंफ़ डालकर मिलाएं।

 

making stuffing for bedmi

 

4. कड़ाही को आधे तक तेल से भर लें और मध्यम आंच पर गरम होने के लिए रख दें।

5. दाल को मुट्ठी में भर कर दबा लें, मुट्ठी में दबने से दाल का सिलिंडर के आकार की तरह मुठिया बन जाएगा। इसी तरह पूरी दाल के मुठिया बना लें और तेल के गरम होने पर उसमें एक-एक करके मुठिया डालें और मध्यम आंच पर हल्का गुलाबी होने तक तल लें।

6. तले हुए मुठियों को प्लेट में निकालें और ठंडा होने दें; ठंडा होने पर मुठियों को मसल लें और हरा धनिया डालें, बेड़मी पूरी का भरावन तैयार है।

 

kneading dough for bedmi poori – बेड़मी पूड़ी के लिए आटा गूंधना –

7. एक बर्तन में आटा, सूजी, मोयन का तेल और नमक डालकर मिला लें।

8. फिर धीरे-धीरे पानी डालकर कड़क आटा गूंध लें। गूंधे आटे को 15-20 मिनट के लिये ढककर अलग रख दें।

 

rolling and frying of bedmi poori – बेड़मी को बेलना और तलना 

9. गूंधे आटे की 6 लोई बना लें, हर लोई से थोड़ा छोटा गोल (छोटी सी रोटी की तरह) बेल लें।

10. थोड़ा सा भरावन गोले के बीचों बीच रखें और गोले की साइड को चारों ओर से उठाकर भरावन को पैक कर दें; एक दाल भरी हुई गोल लोई तैयार हो जाएगी।

 

making of bedmi

 

11. अब हल्के हाथ से लोई को बेलन की मदद से बेलकर पूडी बना लें। इसी तरह बचे हुए आटे और भरावन से बाकि पूड़ियाँ भी बना लें।

12. कड़ाही को आधे तक तेल से भर लें और मध्यम आंच पर गरम होने के लिए रख दें, तेल के गर्म होने पर उसमें एक-एक करके बेली हुई बेड़मी पूड़ी डालें मध्यम आंच पर पूरी के कुरकुरे या गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। फिर एक प्लेट में इन्हें निकालें।

13. बेड़मी पूड़ी तैयार हैं, आलू की स्पेशल बेड़मी वाली सब्ज़ी और हरी चटनी के साथ इन्हें सर्व करें।

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