baingan bharta is ready to serve

baingan bharta recipe | बैंगन का भरता | baingan ka bharta

baingan bharta or brinjal bharta is the mashed veggie of roasted brinjal.

 

  • बनाने में लगने वाला कुल समय – 45 मिनट
  • तैयारी का समय – 30 मिनट
  • पकाने का समय – 15 मिनट
  • serving – 2 people
  • main course dish

 

how to make baingan bharta – baingan ka bharta recipe – 

बैंगन का भर्ता (baingan bharta) एक तरह की बैंगन की मसली (mashed) हुई सब्ज़ी होती है। कुछ जगहों पर बैंगन का भर्ता बनाने के लिए बैंगन को पहले सेका (roast) जाता है और फिर सिके हुए बैंगन को मसलकर उसे छौंका जाता है। लेकिन कई जगहों जैसे बिहार, उत्तर प्रदेश आदि में बैंगन को सेककर मसलते हैं और मसले हुए बैंगन में ही मसाले मिला देते हैं। बैंगन के भरते को बैंगन के चोखे के नाम से भी जाना जाता है।

मैंने यहाँ बैंगन का फ्राइड भर्ता (fried baingan ka bharta) बनाया है मतलब सिके बैंगन को मसलकर उसे छौंका है। वैसे बिनां बैंगन को सेके भी उसका भर्ता बनाया जा सकता है। उसके लिए बैंगन को छील कर उसे काटा जाता है और फिर उसे कूकर या कड़ाही में छौंक दिया जाता है फिर नरम होने पर बैंगन के टुकड़ों को मसल दिया जाता है। बैंगन को सेकने की वजह से भरते में एक अलग खुशबू (aroma) और बढ़िया स्वाद (taste) आता है। लेकिन अगर समय कम है तो बैंगन को बिना सेके भर्ता बना सकते हैं क्यूंकि इसमें समय कम लगता है। बैंगन को सेके बिना भर्ता बनाने की रेसिपी भी इसी ब्लॉग पर दी हुई है।

गरम और ठंडा दोनों ही तरह से बैंगन का भर्ता (baingan ka bharta) खाने में अच्छा लगता है। बैंगन का भर्ता रोटी या पराठे के साथ खाया जा सकता है। आइये देखते हैं बैंगन का भर्ता बनाने के लिए विधि (baingan ka bharta recipe in hindi)।

 

सामग्री बैंगन का भर्ता के लिए – ingredients to make baingan ka bharta

  • बैंगन- 1 बड़े साइज का
  • टमाटर (कटे)- 2 बड़े
  • हरी मटर के दाने- आधा कप
  • हरी मिर्च (बारीक कटी)- 2
  • अदरक- आधा इंच टुकड़ा (बारीक कटा)
  • गरम मसाला- चौथाई छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • राई- चौथाई छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • हल्दी पाउडर- चुटकी भर
  • लाल मिर्च पाउडर- आधा छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • लौंग- 2
  • हरा धनिया (कटा हुआ)- 1 छोटा चम्मच (टीस्पून)
  • तेल- 2 बड़ा चम्मच (टेबलस्पून)
  • नमक- स्वादानुसार
  • तेल (बैंगन पर लगाने के लिए ) – ज़रुरत के अनुसार

 

बैंगन का भरता बनाने की विधि – baingan bharta recipe –

roasting of brinjal

1) बैंगन का भर्ता (baingan bharta) बनाने के लिए, बैंगन को पानी से धोकर हथेली से दबा-दबाकर पिलपिला (soft) कर लें, फिर उस पर तेल लगा दें और बैंगन के ऊपरी भाग में (डंठल की ओर) 2 लौंग चुभो दें.

2) गैस पर बैंगन के ऊपरी भाग को पहले सेकें, फिर निचले भाग को सेकें और फिर चारों तरफ घुमा-घुमाकर पूरा बैंगन धीमी आंच पर सेकें.

 

roasting brinjals to make baingan bharta

 

3) जब बैंगन पूरी तरह से सिक जाए, तब एक बड़े बरतन में पानी लें, उसमें बैंगन डाल दें और फिर छील लें.

roasted brinjals to make baingan bharta

 

4) छिले हुए बैंगन को धोकर अलग बरतन में रख लें.

roasted and peeled brinjal to make baingan bharta

 

 

5) अब इसका डंठल (stalk) अलग कर दें और बाकी बैंगन को मसल लें.

mashed brinjal to make baingan bharta

 

 

6) मसला हुआ बैंगन छौंकने के लिए तैयार है.

mashed brinjal is ready to fry

 

tempering of baingan ka bharta

7) अब एक कड़ाही में तेल गरम करें, राई, हरी मिर्च, अदरक और टमाटर डाल दें.

8) टमाटर गलने तक पकाएं और फिर मटर के दाने डाल दें.

9) अब बैंगन का मसला गूदा डालें और ऊपर से नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें.

10) इसे ढककर मटर गलने तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर 2 मिनट तक तेज आंच पर भूनें.

11) गरम मसाला डालकर मिलाएं, बैंगन का भुरता (baingan bharta) तैयार है, हरे हनिये से गार्निश करें और परोसें.

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