khatta-meetha aam panna is ready to enjoy

aam panna recipe in hindi | आम का पन्ना | aam ka panna|

aam panna is a refreshing drink that is made from raw mango.

 

  • बनाने में लगने वाला कुल समय – 40 मिनट
  • तैयारी का समय – 25 मिनट
  • पकाने का समय – 15 मिनट
  • seving – 3 people

 

khatta-meetha aam panna is ready to enjoy

 

how to make aam panna at home | aam ka panna | kairi panna recipe |

गर्मियों में लोग बहुत तरह के पेय लेते हैं। आम पन्ना (aam panna) भी गर्मियों में पिया जाने वाला एक बेहद लोकप्रिय पेय (beverage) है।आम पन्ना को कच्चे आम (raw mango) मतलब कैरी से बनाया जाता है।

मैं गर्मियों के मौसम में अक्सर आम पन्ना (aam panna) बनाती हूँ। मेरे परिजनों को और मुझे खुद भी आम पन्ना बहुत पसंद है। ठंडा-ठंडा आम पन्ना पीने से बहुत तरोताज़ा (refresh) महसूस होता है।

आम पन्ना कैरी के गूदे (pulp) से बनता है। इसे बनाने के लिए पहले कैरी को उबला जाता है और फिर इसका गूदा बनाया जाता है। आम पना दो तरह का होता है एक खट्टा (sour) और दूसरा खट्टा-मीठा (sweet-sour)। हम यहाँ खट्टा-मीठा वाला आम पना बना रहे हैं। घर में बनाए हुए आम पन्ना की बात ही कुछ अलग होती है। आइये देखते हैं आम पन्ना बनाने की रेसिपी (aam panna recipe)।

सामग्री आम का पन्ना बनाने के लिए – ingredients for aam ka panna 

  • कच्ची कैरी / कच्चा आम – 2 (मीडियम साइज के)
  • पुदीना पत्ती – 1/2 कप (चाहें तो 1/2 कप पुदीना पत्ती की जगह 2 चुटकी सूखा पुदीना पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
  • हरी मिर्च – 2
  • चीनी – 3/4 कप
  • काला नमक – 1/2 टीस्पून
  • नमक – 1/2 टीस्पून
  • सिका हुआ जीरा पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • हींग – चुटकी भर
  • पानी ज़रुरत के अनुसार

 

 

आम का पन्ना बनाने की विधि – aam panna recipe in hindi

आम पन्ना (aam panna) बनाने के लिए पहले कच्चे आम मतलब कैरी को अच्छी तरह से धो लें। फिर उन्हें छील लें।छिली हुई कैरी के मध्यम आकार (medium size) के टुकड़े काट लें लेकिन उनकी गुठली (seed) को अलग हटा दें। अब इन टुकड़ों को प्रेशर कुकर में डाल दें। कुकर में कैरी के टुकड़ों के साथ 1/2 कप पानी भी डालें। कुकर का ढक्क्न बंद करें और धीमी आंच पर एक सीटी आने तक इन्हें पकाएं।

अब कूकर को अपने आप ठंडा होने दें। जब तक कुकर ठंडा होता है तब तक हम पुदीना और हरी मिर्च का पेस्ट बना लेते हैं। पुदीना-हरी मिर्च का पेस्ट बनाने के लिए मिक्सी के जार में पुदीना की पत्तियां डालें और हरी मिर्च के डंठल हटकर उन्हें भी जार में डाल दें। अब इन्हें मिक्सर में पीसकर इनका पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को एक तरफ रख दें क्यूंकि इसका इस्तेमाल हम आगे करेंगें। कुकर ठंडा होने पर उसका ढक्क्न खोलकर देखें, कैरी के टुकड़े उबल चुके होंगें।

boiling of raw mango to make aam panna

 

कैरी के टुकड़ों के ठंडा होने पर इन्हें एक मोटे तार वाली बड़ी चन्नी (wire sieve) में पानी सहित डाल दें लेकिन चन्नी में टुकड़े डालने के पहले उसके नीचे एक बड़ा कटोरा या भगोना (bowl) ज़रूर रख लें। चन्नी के नीचे बर्तन रखने के बाद ही उसमें उबले हुए कैरी के टुकड़े डालें। अब उबले हुए कैरी के टुकड़ों को अच्छे से मसल लें ताकि उनका गूदा नीचे रखे हुए बर्तन में इकट्ठा हो जाए।

making pulp of boiled raw mango to make aam panna

 

अब इस गूदे में पुदीना-हरी मिर्च का पेस्ट डालें जो कि हमने पहले से बनाकर रख है।ये पेस्ट आम पना को बढ़िया रंग और स्वाद देगा। फिर इसमें 300 ml पानी, चीनी , नमक, काला नमक, सिका हुआ जीरा पाउडर, हींग और पुदीना, हरी मिर्च का पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएं।

तुरंत पीना और पिलाना चाहते हैं तो इसमें बर्फ के टुकड़े डालकर परोसें। नहीं तो फ्रीज़ में रखें और ठंडा होने पर गिलास में डालकर आम पन्ना को परोसें। एक बात ध्यान रखें की आम पन्ना को गिलास में डालने से पहले अच्छे मिला ज़रूर लें। आम पन्ना (aam panna) को ठंडा – ठंडा ही पिएं और पिलाएं तभी इसका मज़ा आएगा।

 

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आम पन्ना की विधि का सार 

  1. आम पन्ना (aam panna) बनाने के लिए, पहले कच्ची कैरी को छील लें।
  2. फिर उसके टुकड़े काट लें। (बीज / गुठली को निकाल दें)
  3. कटे हुए टुकड़ों को 1/2 कप पानी के साथ प्रेशर कूकर में डालें और धीमी आंच पर एक सीटी आने दें।
  4. अब इन्हें ठंडा होने दें।
  5. जब ये टुकड़े ठन्डे हो जाएँ, इन्हें एक छलनी / चलनी में पानी सहित डाल लें, लेकिन छलनी के नीचे एक बर्तन रख लें।
  6. अब उबली हुई कैरी को मैश करें / मसल लें ताकि उसका पल्प छनकर, छलनी के नीचे रखे बर्तन में इकट्ठा हो जाये।
  7. कैरी का पल्प तैयार है।
  8. पुदीना पत्ती और हरी मिर्च को मिक्सर में पीस कर पेस्ट बना लें।
  9. अब पल्प में 300 ml पानी, चीनी , नमक, काला नमक, सिका हुआ जीरा पाउडर, हींग और पुदीना, हरी मिर्च का पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएं।
  10. आम पना (aam panna) तैयार है, फ्रीज में रख दें और ठंडा – ठंडा सर्व करें।

 

कुछ सुझाव – 

1. हरी मिर्च को आम पन्ने मिलाते समय उसके तीखेपन का ख़ास ध्यान रखें क्यूँकि ज़्यादा तीखा होने पर पन्ने का पूरा स्वाद बिगड़ सकता है।

2. चीनी भी अपने स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं और यदि खट्टा आम पन्ना पीना चाहें तो चीनी न डालें।

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