aam ki launji - a sweet-sour pickle of raw mango is ready

aam ki launji recipe | कच्चे अाम की लौंजी रेसिपी |

aam ki launji is the sour-sweet pickle that is made from raw mango. it tastes awesome with stuffed paratha and poori.

 

  • बनाने में लगने वाला कुल समय – 20 मिनट
  • तैयारी का समय – 5 मिनट
  • पकाने का समय – 15 मिनट
  • course – side dish

 

how to make aam ki launji |

aam ki launji या कहें कच्चे अाम की लौंजी (raw mango launji), ये कच्चे अाम से बना हुअा अचार (pickle) होता है। लेकिन लौंजी को साधारण अाम के अचार (mango pickle) की तरह सालों (years) तक स्टोर (store) करके नहीं रखा जा सकता। हाँ फ्रिज (fridge) में यदि रखें तो महीने भर तक ये खराब नहीं होती।

कैरी की लौंजी का स्वाद खट्टा – मीठा (sour-sweet) होता है। खट्टापन (sourness) इसे कैरी (raw mango) से मिलता है और इसे मीठा (sweetness) करने का काम चीनी (sugar) करती है जिसे हम ऊपर से डालते हैं। ये भरवां पराठे – पूड़ी के साथ तो लाजवाब (awesome) लगती ही है। लेकिन बासी / ठंडे पराठे – पूड़ी के साथ भी शानदार (fantastic) लगती है, इसी वजह से लोग सफर (journey) में इसे ले जाना पसंद करते हैं।

जब कैरी (raw mango) का मौसम (season) होता है तब मैं कैरी की लौंजी (kairi ki launji) बनाकर फ्रिज (fridge) में स्टोर (store) करके रख देती हूं। मेरे फ्रिज में तो ये गर्मी (summer season) और बरसात (rainy season) के मौसम के समय रखी ही रहती है। मीठी (sweet) होने की वजह से ये बच्चों को भी बहुत पसंद अाती है।

बाजार में गर्मियों के दिनों से ही कैरी (raw mango) मिलना शुरू (start) हो जाती है और फिर ये बरसात के मौसम (rainy season) तक मिलती हैं। इसीलिए अाप चाहें तो कैरी की लौंजी का मज़ा काफी समय तक ले सकते हैं। लौंजी बनाने के लिए कैरी अगर खट्टी (sour) हो तो ज़्यादा अच्छा है लेकिन कम खट्टी कैरी से भी लौंजी बनाई जा सकती है।

कैरी की लोंजी (kairi launji) बनाने में समय तो कम लगता ही है साथ ही ये अासानी (easily) से भी बन जाती है। जब भी मेहमानों की थाली को व्यंजनों (variety of dishes) से सजाने का मन जो तो ऐसे में झटपट (quick) से तैयार होन वाली कैरी की लौंजी को बनाया जा सकता है। अाइए देखते हैं aam ki launji बनाने की विधि।

सामग्री कैरी की लौंजी बनाने के लिए | ingredients to make kairi ki launji |

  • कैरी / कच्चा आम  – 1 (मीडियम साइज वाला)
  • शक्कर – 1/2 कप
  • मेथीदाना – 2 चुटकी
  • सौंफ – 2 चुटकी
  • हल्दी पाउडर – 2 चुटकी
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • काला नमक – 1/2 टीस्पून
  • नमक – 1/2 टीस्पून
  • हींग – 1 चुटकी
  • तेल – 1 टीस्पून

Aam Ki Launji Recipe In Hindi | कच्चे अाम की लौंजी बनाने की विधि |

1. aam ki launji बनाने के लिए, कैरी को छील कर उसके मीडियम साइज (medium size) के टुकड़ें (pieces) काट लें। लगभग 1 कप टुकड़ें ले लें।

2. एक कड़ाही में मध्यम आंच (medium flame) पर तेल गरम करें, उसमें हींग, मेथीदाना और सौंफ डालें, जैसे ही मेथीदाना और सौंफ का रंग बदलने लगे उसमें कैरी के टुकड़े डाल दीजिये। इसमें नमक, काला नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच (low flame) पर ढककर कैरी के गलने (soften) तक पकाएं।

 

3. जब कैरी गल जाए तब शक्कर डालकर अच्छे से मिलाएं।

 

mixing sugar in kairi to make aam ki launji

 

4. अब इसे धीमी आंच (low flame) पर ही शक्कर के गलने (dissolve) तक और एक उबाल (boil) आने तक पकाएं।

 

sugar is leaving water in aam ki launji

 

5. गैस बंद कर दें, aam ki launji खाने के लिए तैयार है। इसका मज़ा भरवां पराठे जैसे आलू पराठा आदि और पूड़ी जैसे मिस्सी पूड़ी आदि के साथ लें।

 

कच्चे अाम की लौंजी बनाते कुछ बातें याद रखें – suggestions

i. कैरी के टुकड़ों (raw mango pieces) को गलने तक ही पकाएं। बहुत ज़्यादा पकाने पर कैरी की लुगदी (pulp) बन जाती है।

ii. चीनी (sugar) डालकर के बाद भी लौंजी को ज़्यादा न पकाएं, क्यूंकि इससे चीनी जल (burn) सकती है।

iii. कैरी के खट्टेपन और अपने स्वाद के हिसाब चीनी की मात्रा को कम या ज़्यादा कर सकते हैं।

2 comments

Please Let Us Know How Can We Improve

%d bloggers like this: